做涼拌藕片,為何一焯水就發黑大廚給你支兩招,藕片白淨爽脆
做涼拌藕片,為何一焯水就發黑?大廚給你支兩招,藕片白淨爽脆
進入夏天之後,家裡越來越喜歡吃涼拌菜了,就連土豆絲、蓮藕這些都不想再炒了,就喜歡焯一下水,然後放上調料拌一拌。吃一口又香又脆,清爽的口感太適合夏天了,簡直一下子讓人回味無窮。
今天咱們就重點來說一說這道涼拌藕片,說到涼拌,自然就少不了焯水這一步。但是為何白白淨淨的藕片,一下鍋焯水,顏色就會發黑了呢?雖說對口感基本沒啥影響,但是這個顏色看上去,就讓人完全沒了興致。
做涼拌藕片,要想涼拌出來白淨爽脆的話,可不能直接下鍋去焯水。今天我們看看大廚的做法,學會這2個小技巧,做出來的藕片顏色美觀、口感爽脆,特別美味。
喜歡吃藕片,但是怎麼也做不好的話,就來看看這個做法吧!
【涼拌藕片】
材料:蓮藕、小米辣、大蒜、鹽、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油
1、蓮藕的選擇是第一個關鍵點,我們在涼拌或者炒制的時候,用到的應該是9孔蓮藕,這樣的蓮藕吃起來更加爽脆。如果買到的是7孔蓮藕的話,就不適合涼拌了,不僅顏色不好看,而且口感不爽脆。
2、下面我們把蓮藕的外皮去掉,之後切成片狀。切好以後,不要立即下鍋焯水,我們需要將其稍微浸泡一下。準備一碗白醋水,把藕片放進去浸泡5分鐘就行,浸泡過的藕片再來焯水,就不容易變色了。
3、準備一口鍋,千萬不要用鐵鍋,其他的隨便用什麼鍋都可以。燒一鍋開水,下面放上切好的蓮藕,煮3、4分鐘左右,直至藕片變得微微透明之後,就可以將其撈出來了。藕片撈出來以後,放在涼水中洗一下。
4、隨即把水分控幹,然後將其放入碗中,下面把小米辣、大蒜切一下,也放到碗裡。之後往藕片中加上鹽、生抽、白糖、醋、香油、辣椒油,拌勻以後即可食用。如果想要藕片顏色白淨的話,生抽可以不放或者少放。
涼拌藕片,做法其實非常簡單,而且調料也可以按照個人口味來放。只需要記住其中的2個技巧,就可以做出白淨爽脆的涼拌藕片。
烹飪技巧:
做涼拌蓮藕,要想藕片焯水後不發黑,牢記這兩點,第一個是蓮藕的品種選擇,第二個是蓮藕需要用白醋水浸泡。
相關文章
- 2021-09-23這種蔬菜曬成幹,比新鮮的好吃,燉肉炒菜涼拌都可以,儲存時間久
- 2021-09-12空氣炸鍋的夏天,紅腸藕夾這樣做,不再挑食
- 2021-04-26涼拌蓮藕易發黑?大廚教你一招,牢記2點,藕片潔白脆爽,不發黑
- 2021-04-09端午前最該吃它,是“窮人的阿膠”,3元錢1斤,女人常吃腰不疼
- 2021-03-30這蘿蔔春天正便宜,一次性多買些,不去皮整個一泡,酸甜更爽脆