專家說 | 想遠離疾病，這個餐桌上的“定時炸彈”你要注意提防！

近年來，反式脂肪酸這個詞，頻繁出現在我們的生活中。關於反式脂肪酸的危害，大家可能都聽說過，但認真說起可能你還會一頭霧水。今天我們來揭開它的“真面目”。

什麼是反式脂肪酸？

咱們通常說的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

反式脂肪酸就屬於不飽和脂肪酸。

從化學結構上看，天然的不飽和脂肪酸主要以順式結構存在，而在外界條件影響下，不飽和脂肪酸的結構可由順式轉為反式。相較於順式，反式脂肪酸的性質與飽和脂肪酸相近，但其熔點更高，熱力穩定性更好，烹製時加入可以增添食品酥脆的口感、利於食品長期儲存。

如何辨別食物中的反式脂肪酸？

反式脂肪酸主要有兩個來源：

一是來源於：天然食物，在牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪酸，但是天然反式脂肪酸的含量非常低，普通飲食條件下，不會對人體健康產生危害。

二是源於：食品加工，也就是人造反式脂肪酸。主要來源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在炸雞、薯條、爆米花、餅乾、蛋糕等食品中使用比較普遍。

食品配料中的氫化植物油、氫化油、人造奶油、植物起油、起酥油、植奶末、奶精等都包含反式脂肪酸，大家購買時要注意挑選。

※國內外研究均表明：反式脂肪酸攝入量與心血管疾病、乳腺癌和結腸癌等癌症的發生呈正相關。

例如，攝入來源於氫化植物油的反式脂肪酸會使冠心病的發病風險增加16%。世界衛生組織統計，反式脂肪酸攝入每年在全球造成超過50萬例冠心病死亡。並且，反式脂肪酸可以透過胎盤，也可以進入乳汁，對脂肪酸的代謝產生干擾，從而影響嬰兒的生長髮育。

每天攝入量應該控制在什麼範圍內？

反式脂肪天然存在於動物脂肪裡，例如牛羊製品和奶製品裡都有。此外，一些水果蔬菜中也含有反式脂肪酸，所以完全不食用反式脂肪酸並不現實。

反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。

世界衛生組織2003年建議反式脂肪酸的供能比應低於1%。

※例如，一個每天攝入8400千焦能量的成年人，1%的功能比大約相當於吃2。2克反式脂肪酸。

標籤上反式脂肪酸為0≠健康

當某食品中反式脂肪酸的含量低於0。3%的時候，就可以標註為“0”。也就是說，你看到食物標籤上標註的反式脂肪酸為0的時候，並不是一點沒有，而是含量低。

按照世界衛生組織建議的反式脂肪酸越少攝入越好的原則，也可以依法忽略不計，但這並不能真正說明標籤上反式脂肪酸為“0”的這些食品都是健康的食品。

瞭解了反式脂肪酸的真相，你還敢肆意妄為地吃嗎？

快管住嘴、邁開腿

做好自己身體健康的第一責任人吧！

本文來源：新華網、北京健康教育、北京市疾病預防控制中心

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