花椒油直接用油炸不對，大廚教你正確做法，又香又麻，方法還簡單

花椒油是一種是從花椒中提取的調味品，它麻味較重，椒香濃郁，尤其是在涼拌菜上使用，會賦予特殊的香氣和麻味，讓人聞著就口水直流，無論涼拌，蘸水，還是麵條，花椒油都堪稱一絕，做花椒油一般都是用鮮花椒，這樣製作出來口感更好，麻香更濃郁，麻味更綿長，而乾花椒炸油，雖然味道也不錯，但多少還差那麼一點意思。

花椒油的發明，使得菜餚有了進一步的提升，不僅能輕鬆調味，而且還能給食物增加亮度，看一眼就有食慾，入口嚼都先是香，然後是舌尖稍稍有點麻，但絲毫沒有嗆的感覺，很舒服，很溫柔的香麻，情不自禁，就會想嘗試第二口，可能這就是美食的魅力所在，在重麻重辣的四川、湖南一帶，花椒油可是家家戶戶必備的調味品，今天分享一道自制花椒油（鮮青花椒），讓奇妙的麻味、香味，混聚於一起，喜歡可以收藏一下。

花椒油的做法

食材：鮮花椒、桂皮、香葉

1、新鮮的青花椒一斤，剔除大的樹枝，注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然後清水沖泡洗一下，晾乾備用，一定要晾乾。

2、等鮮花椒徹底晾乾後，放進一個耐燙的容器中，鐵鍋、不鏽鋼盆都行，放入幾片香葉、桂皮，放點大料很有必要，可以釋放出很好的香味。

3、準備900毫升的菜籽油，把油加熱至6-7成熱，油溫大概200度左右，此時的油溫很高，一定要小心燙傷。

4、花椒油總共三次淋油，不可一次性全部倒入，具體操作應該注意。

先舀3勺熱油到花椒裡面，稍微攪拌一下，這是第一次淋油。

接著等待油鍋冒小青煙時，再將熱油淋2-3勺到花椒裡，這是第二次淋油。

5、待鍋裡油冒大青煙，整個油都感覺開始冒煙的時候，關掉火源，將所有油緩慢淋入花椒裡，期間翻拌一下，使花椒受熱均勻，這是第三次淋油。

6、油溫很高，花椒受高溫刺激會張口，瞬間激發花椒的香味，非常濃郁，但是一直高溫爆，青花椒的香味也會揮發很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要。

7、等花椒油溫度自然冷卻，封上一層保鮮膜，還需要放置天，浸泡夠24個小時。

8、第二天揭開的時候，全是濃濃的花椒味，麻味層次應該豐富，後勁兒十足，那麻味真是絕了，全是花椒的香味。

9、花椒浸泡了兩天，裡面吸了很多油，在漏勺裡面瀝一下，再裝進瓶子中，可以涼拌烹飪，這一小瓶用上一年沒問題。

10、剩餘的花椒也別浪費，裝進瓶子中使用，燒菜的時候放一些，效果也非常不錯，我嚐了兩顆，那味道真夠勁，炒一盤菜用5、6顆就差不多了。

技巧總結

1、這樣做的花椒油，可以放很久，夏天放冰箱冷藏，冬天放常溫，這一瓶能用一年。

2、一斤花椒大約900毫升菜籽油，烹製的過程中，油要沒過花椒粒，沒有菜籽油，用玉米油也行。

3、淋油的過程要分三次進行，隨著油溫的升高，前兩次淋2-3勺，激發出香味，最後一次是爆香，花椒會全部張口，釋放出大量的麻味。

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