燉羊肉時，切記“3放3不放”，否則湯不濃白還發黑，羶味特別大

立冬之後，天氣變得逐漸寒冷，因此羊肉成為了大家最為喜歡的一道美味，李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身”。可見羊肉是多麼健康的一道食材，在古代羊肉還是皇宮的首選肉類，古書記載：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉”。

羊肉肉質細膩，膏腴肥潤，吃起來確實很解饞，比如全國聞名的手抓羊肉，配上一些韭菜花或者皮牙子，那種口感讓人慾罷不能，肉一入口，油脂香氣迅速漫延在口腔中，滿足口腹之慾。當然除了手抓肉之外，烤羊肉以及涮羊肉，也是非常受大眾喜愛的。

雖說吃肉比較過癮，但是冬天冷的時候，來一碗羊湯可是最為愜意暖心的事情，很多朋友看到飯店的羊湯顏色濃白，鮮香美味，也想自己在家嘗試，可是無論怎麼做，都燉不出奶白的顏色，不僅羊肉羶味大，而且湯色發黑，更別說鮮美之味了。

八角也叫大料，是調料的一種通常在燉煮醃滷時用到，不僅能增香還能去腥味，可是恰恰羊肉並不適合八角，因為有句老話說“豬不椒，羊不料”，在清燉羊肉的時候加入八角，不僅不會增香，還會讓湯失去原本的香味，而且湯色會變黑。

料酒是烹飪美食時不可缺少的調味品，它可以達到去腥的作用，不過燉羊肉時，放入料酒，會讓羊湯的味道產生變化，不再那麼原汁原味，反而有種怪異的味道。

有人在燉羊肉的時候會放一些蔥段，以此達到去腥的目的，我以前燉羊肉時也會放，但是自從一位大廚給我講，清燉羊肉時放蔥，羊湯會味道會有臭味，從此我便再也不放了。

第一步，2斤羊蠍子先加入清水浸泡1-2小時，泡出血水。

第二步，鍋里加入兩大碗清水，再加一大碗綠茶水，綠茶可以很好地去除羊肉的羶味，煮的時候不用蓋鍋蓋，讓羶味散發出來。焯出血沫之後，撈出來然後再用清水沖洗乾淨。

第三步，準備一些花椒，用熱水浸泡。

第四步，燉鍋裡面加入開水，然後放入清洗好的羊蠍子，加幾片姜，6、7個白芷，一小撮小茴，蓋上鍋蓋大火燉上2個小時。

第五步，燉的過程中水少了，可以加一些開水。

第六步，經過整整2個小時的燉煮，羊湯已經濃白，這時候加入花椒水提鮮，攪拌均勻再煮上2分鐘就可以出鍋了。

這樣燉出來的羊湯看起來像是牛奶，而且特別鮮香，將燉好的羊湯盛入碗裡，加一點鹽，撒上蔥花香菜就可以享用了。

1、羊蠍子或者羊肉在烹飪之前，最好用清水浸泡1-2個小時，中間需要換水，目的是泡出血水，這樣會大大減少羶味。

2、清燉羊蠍子或者羊肉時，要想湯奶白，必須要加入開水燉，而且要中大火，時間不能太短。

3、要想湯色奶白，羊油是少不了的，略微加一些羊油，湯色更容易燉成奶白色。

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