60年滷肉老師傅做滷水這“3味”料缺一不可，否則滷啥啥不入味

喜歡吃滷味的朋友都知道，滷味的口味好與壞，主要取決於滷水做的好不好，如果滷水做不好的話，做出來的滷味口感就會變得特別差，不是香料的味道太重，就是滷的不夠徹底，吃起來一點都不香嫩，完全沒有在外面店中買的滷味那樣好吃。自己嘗試製作了許多次滷味的我，對於滷水的製作方法感到特別的難，後來有幸認識了一位60年的滷味老師傅，在他那裡學習到了做滷水的秘訣。

60年滷肉老師傅：做滷水這“3味”料缺一不可，否則滷啥啥不入味！

老師傅告訴我說，在做滷水的時候其沒有太大的技巧，只需要我們往往裡面新增這三種調料，就可以將滷水的味道激發的淋漓盡致，不知道你們對老師傅教給我的方法是否感興趣呢，如果感興趣的話，就跟隨我一起來上一課吧，保證你也能夠做出又香又美味的滷味，順便再學習一下滷味的製作方法，讓自己也能夠隨時做出一道香嫩可口的滷味。

【滷味】

【製作食材】食鹽，白醋，料酒，五香粉，花椒，香葉等調味品【方法及步驟】

1、首先我們要準備一大塊新鮮的五花肉，將其先用清水清洗乾淨，然後改刀成幾段。再加入食鹽和一些料酒，對其進行醃製，可以讓做出來的滷味更加的入味，然後起鍋燒水，將五花肉放入到鍋中，進行焯水半個小時，在將其撈出控幹水分備用。在焯水的時候往鍋中加入幾兩勺的白醋和一些薑片，這樣能夠起到很好的去腥作用。

2、起鍋燒水，等水燒開以後，往鍋中加入花椒，香葉以及五香粉等多種香料，對其進行熬煮，等到湯汁被熬煮到發黑的時候，把準備好的五花肉放入到鍋中，對其熬煮半個小時。然後再往鍋中加入食鹽，生抽、醬油以及食鹽等調味品進行調味。將大火轉成小火，再熬煮上半個小時，然後將火關掉讓滷味在滷汁中浸泡半小時，讓滷味得到更好的入味。

【小貼士】

1、在做滷水的時候一定要往裡面加入五香粉，花椒，香葉進行熬煮，這樣做出的滷水香味才會更濃，這可是老師傅告訴我的小秘訣。

2、製作肉類食材的滷味時，一定要先對其進行醃製，這樣做出的肉味才會更加入味。

3、熬煮好以後的滷味，我們要先讓其浸泡兩個小時，讓滷水中的味道更好的進入到滷味當中。