爆炒杏鮑菇，多加這2個步驟，吃起來鮮美又有嚼勁，味道比肉還香

炒杏鮑菇加上這2個步驟，鮮美有嚼勁，好吃又下飯

杏鮑菇別名又叫刺芹菇，刺芹側耳，是生長於歐洲地中海部分割槽域可食用的菇類，據說它的名字之所以叫杏鮑菇是因為它吃起來有鮑魚的口感，還有著杏仁的香味，杏鮑菇適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

杏鮑菇的做法有很多，蒸，炒，煮，燜，燉，焗都可以，當然具體的做法就看個人的喜歡的口味啦，杏鮑菇用來煮湯的話，湯會很滑，但是杏鮑菇吃起來軟綿綿的，很多人不喜歡軟綿綿的口感，想要杏鮑菇吃起來脆，嫩的口感，可以選擇

爆炒杏鮑菇，只要多加2個步驟，杏鮑菇吃起來鮮美又有嚼勁，即使沒用當肉，味道也不會差。

接下來我為大家介紹一道爆炒手撕杏鮑菇的做法吧，因為杏鮑菇是乳白色的，有點單調，我平時喜歡吃辣的，就加了一個紅辣椒，這樣搭配的顏色更好看，辣辣得更有食慾，還很下飯。

手撕爆炒杏鮑菇做法：

【需要食材】：杏鮑菇一個，紅辣椒一個，冰水，食用油，大蒜，生抽，蠔油，食鹽，雞精

【具體做法】：

杏鮑菇跟紅辣椒用清水洗乾淨後放入一個盆中，盆中倒入清水將杏鮑菇跟紅辣椒浸泡十分鐘左右，可以有效地去除農藥殘留，以後大家外面買回來的蔬菜一樣可以重複比步驟，炒之前泡一泡能去除蔬菜上殘留的農藥。（紅辣椒可以選擇大一點沒有那麼辣的辣椒，如果喜歡吃辣口味的，可以選小辣椒）。

把撈出來的杏鮑菇過濾一下多餘的水，然後把杏鮑菇切成兩段，

用手把杏鮑菇撕成條條，用手撕杏鮑菇的話比較容易入味

，也比較細。

將紅辣椒也切成細絲備用，將準備好的大蒜去皮，拍扁切碎備用。

鍋裡倒入清水，水開後放入撕碎的杏鮑菇焯水30秒，然後迅速把杏鮑菇撈出放入冰水中冰鎮一會，這一步是非常的重要，杏鮑菇由熱遇冷，口感會變得脆嫩，吃起來有韌勁。（

焯水跟用冰水冰鎮一下這2步很重要，想要杏鮑菇吃起來不會軟趴趴，這2步不能省

）。

鍋中放入食用油，加入蒜末炒香，然後再加入紅辣椒，加入紅辣椒以後快速地翻炒均勻，炒了一會的紅辣椒會炒出紅油，顏色非常好看。

將冰水冰鎮後的杏鮑菇撈出，去除多餘水分後倒入鍋中一起翻炒，並且依次加入生抽，蠔油雞精等上色和調味。（食材炒的時候可以放一些蠔油，味道更鮮美）。

開大火把杏鮑菇跟紅辣椒快速翻炒，大火翻炒個三十秒，在加入食鹽，然後熄火攪拌均勻，然後盛出來就可以了。

成品：

出鍋後，這樣一道色香味俱全的爆炒手撕杏鮑菇就做好啦，杏鮑菇吃起來鮮美有嚼勁，再搭配上紅辣椒的微辣，這道家常菜不僅好吃又好看，還很下飯。

總結：

爆炒手撕杏鮑菇是一道非常簡單又普通的家常菜，雖然簡單，但是要好吃還是需要一些烹飪小技巧的，想要達到“色香味俱全”，需要注意以下2點。

杏鮑菇需要用手撕，手撕的杏鮑菇比較好入味，越細越好。

焯水跟冷水冰鎮這兩步一定不能偷懶省下，這2步是杏鮑菇吃起來有嚼勁有韌性的關鍵

，可以加上紅辣椒或者青辣椒一起炒，增加顏色和味道。

這樣一道簡單的爆炒手撕杏鮑菇，雖然是素食，但是吃起來也是非常的過癮的，不比吃肉差，喜歡的可以收藏起來自己動手試一試。