酒樓暢銷家常菜18

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燒椒豆花

把豆花在沸水鍋裡煮透後，撈出來分成小塊裝入窩盤。

另把燒椒切成小節，納碗並加蠔油、生抽、鹽、味精、辣鮮露、白糖、花椒麵和香油，調勻澆在盤中豆花上面，撒上蔥花便成菜。

燒椒豆花

燒椒豆花

把豬鼻筋治淨，先是加薑片、蔥節和料酒碼味，待投入沸水鍋裡汆一水撈出後，再下到五香滷水鍋裡滷熟待用。另把韭菜切成長節。

淨鍋裡放油燒熱，先下薑末、蒜末、豬肉末、香辣醬和小米椒節炒香，在倒入豬鼻筋後，加蠔油、美極醬油、鹽、味精和十三香炒香，再把韭菜節下鍋炒斷生起鍋盛在燒熱的鐵板上即成。

燒椒豆花

把生豬蹄放明火上面，燒焦表皮刮洗乾淨後，剁成塊放進盛有清水的高壓鍋裡，加入蔥段、姜塊和蠔油後，蓋上蓋將其壓熟，出鍋備用。

把小米辣和甜椒放明火上燒成燒椒後，待用。

往鍋裡放適量紅湯燒開，下入燒椒並放蠔油、醋、雞精和味精，隨後再把豬手塊和絲瓜筒放進去，燒至入味便起鍋裝盤，即可

把豬肥腸切成小塊，土雞剁成塊，鴨血切成片。

鍋入熟菜油燒熱，投入姜塊、肥腸和雞塊炒香後，下入豆瓣醬、泡辣椒末、子薑絲等炒香，然後摻入鮮湯並放入鴨血片，接著調入雞精、味精、醋、香油和花椒油，燒至雞肉熟透時，起鍋裝入燒熱的石鍋裡，便好。

把泥鰍魚剖開魚腹，去淨內臟和魚頭洗淨，再放入高壓鍋裡上火壓熟後，出鍋備用。

炒鍋內放化雞油和化豬油燒熱，下泡薑絲、子薑絲、泡蘿蔔絲、小米辣丁、泡椒末、拍蒜瓣等炒香，然後摻入鮮湯燒開，再把泥鰍放進去，調入雞精、味精、醋、花椒油和香油，燒至泥鰍魚入味後，便可起鍋裝盤。

把豬肥腸治淨後，投入沸水鍋裡煮透，撈出來瀝水。

把白滷水入鍋燒開，待下入肥腸滷至其軟熟時，撈出來切成菱形塊。

取芹菜節、酥花生米、熟芝麻、生抽、蔥薑汁、紅油和花椒油，入盆調勻後再把肥腸放進去，拌勻便可裝盤上桌。

韭香豬鼻筋

把豬腿肉放到加有蔥姜的清水鍋裡煮熟後，撈出來切成約3。5釐米見方的塊。

取料酒、醬油、薑末、蒜末、五香粉、雞精等入盆，把肉塊放進去拌勻醃漬約30分鐘。

把已經醃入味的肉塊取出來，先是加少許紅曲粉拌勻，然後在其表面粘一層米粉，放蒸碗裡並送入蒸櫃，待蒸至碗裡的肉糯香軟熟時，取出來便可上桌。