燉鯽魚湯時,牢記“2不放2竅門”,湯濃如奶,鮮美好喝沒腥味
最近的天氣雖然已經逐漸回暖,但早晚的溫差還是比較大,空氣相對也還是比較乾燥,在這個時節,我們在飲食上一定要注意,少吃油膩辛辣的食物,多吃一些蛋白質豐富的食物,還要及時為身體補充水分,防止因為缺水而導致身體不適。
春天是非常適合喝湯的季節,尤其是魚湯,這個季節的魚肉肥美鮮嫩,用來煲湯喝再合適不過了。今天小編就為大家分享鯽魚湯的做法,燉鯽魚湯時,記住“2不放2竅門”,做出的鯽魚湯香濃好喝沒腥味。
說到鯽魚湯,相信很多朋友都會聯想到產婦坐月子,其實鯽魚湯之所以受產婦歡迎,是因為它有非常好的滋補效果,大多數人都適合食用。
燉鯽魚湯2不放
一、不放料酒
鯽魚本身的土腥味比較重,很多朋友在燉鯽魚湯時喜歡加一些料酒來給鯽魚去腥,但料酒中含有香辛料的成分,容易掩蓋住鯽魚本身的鮮香味,所以燉鯽魚湯時不適合放料酒,可以適當放少許的黃酒去腥。
二、不過早放鹽
在燉鯽魚湯時,放鹽的時間也非常關鍵,一定不能放太早。過早放鹽會導致魚肉中的蛋白質緊縮,會使魚肉變得發緊發柴;同時還不利於鯽魚湯變得濃白。
燉鯽魚湯2竅門
一、煎魚
想要燉的鯽魚湯濃白,首先就要知道鯽魚湯為什麼會變白。鯽魚湯之所以會變得濃白,是因為鯽魚中的脂肪和水接觸到一起的乳化效果,所以在加水燉湯之前,最好把鯽魚煎一下,煎至兩面金黃,把鯽魚表面的油脂全部煎出來以後再加水燉煮。
二、大火燉湯
熬鯽魚湯和其他湯可能有些不一樣,要大火燉湯而不是小火,大火燉湯才能使鯽魚中的脂肪最大程度乳化,使鯽魚湯達到濃白的效果。
【鯽魚湯的做法】
準備食材:鯽魚兩條、生薑兩片、鹽適量、白胡椒粉少許、蔥花少許。
做法步驟:
1、把鯽魚去腮、去鱗開腹,去除魚腹內的雜物,尤其是魚腹內的一層黑膜和貼骨血,這兩處是魚腥味的主要來源,如果沒有去除乾淨的話,燉好的鯽魚湯會有腥味。
2、把鯽魚處理乾淨後用流動的清水多衝洗幾遍,然後用廚房紙巾把表面的水分吸乾。
3、鍋里加食用油,油熱後下入鯽魚,煎至一面顏色變黃後翻面繼續煎另一面,把兩面全部煎至金黃色。
4、把鯽魚煎黃後加入適量的開水,注意一定要加開水,加涼水的話湯不容易燉白;大火煮開後,鍋蓋半掩,保持大火煮10分鐘左右。燉魚湯的過程中,鍋蓋不要全部蓋上,半掩鍋蓋可以使鯽魚的腥味在高溫下揮發掉。
5、10分鐘後,鯽魚湯已經變得濃白,這個時候就可以關火了。
6、把燉好的鯽魚湯盛入湯盆中,加入適量的鹽和少許的白胡椒粉調味,最後撒上小蔥花即可。
用這個方法來燉鯽魚湯,保證湯汁濃白、鮮美好喝,喜歡喝鯽魚湯的朋友記得收藏起來哦!
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