最近迷上這早餐，鮮香開胃營養全，滿滿一大碗，湯汁都不剩！

最近迷上這早餐，鮮香開胃營養全，滿滿一大碗，湯汁都不剩！

誰都有胃口不好的時候，尤其是節後，食慾欠佳，最想吃的往往是兩個極端，清淡的或者是能有點刺激口味的。

早餐大多數都是做簡單快手的食品，最近幾天迷上了吃這碗自制的酸辣粉，其實也不能說是標準的酸辣粉，沒有那麼辣也沒有那麼酸，但是很開胃，自己做的用料十足，紅薯粉頂飽熱量還不高，吃起來很過癮。一大碗吃很爽，有一上午的工作去消耗這些能量。

自己在家做這一碗用料十足的酸辣粉，一點也不難，而且營養也算全面。

很多人都說吃紅薯粉會發胖，其實不然，咱們吃什麼食品都有一個度，不能過量，紅薯粉中的熱量含量並不高，少量的吃一些紅薯粉可以有效的補充人體內的糖分，能夠為自己的代謝提供豐富的碳水化合物；吃了紅薯粉之後是不會發胖的，紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，咱們可以透過其它膳食加以補充，搭配些其他的食材，這樣在吃的過程中，既不會過量，還會讓營養更全面了。

今天我這碗酸辣粉就是自己配料，根據自己的喜好來的，裡面的炒黃豆非常值得推薦。

很多時候，咱們在吃米粉或者小面之類的食品的時候，裡面都會有炸黃豆，焦香酥脆的，很受歡迎。炸花生米人人都會，一說炸黃豆就覺得有點難了，其實咱們在家做一點不難，配菜佐餐吃最好了。唯一一點就是黃豆需要提前浸泡。

來看看我這碗誘人、吃不夠的酸辣粉的做法吧。

所用材料：乾紅薯粉，花生米，泡發黃豆，辣白菜，幹豆腐絲，紅油，蔥花，醋，醬油，香油。

首先除紅薯粉之外，其他的材料備好。其中黃豆必須要提前浸泡一夜的，泡發；紅油選擇自己做的，不是很辣的那種，辣白菜是自己醃漬的，這個隨意，幹豆腐絲就是現成的豆皮切的條。

鍋內先放油，稍微多一點，放入泡好的黃豆煎炸的方式，大火加熱炒就行，因為黃豆是水泡的，會有水分，加熱兩分鐘就會把水分煎幹，黃豆會有蛻皮的現象。

看到黃豆有點脫皮了，發出聲響，就可以放入花生仁了，這時候把花生仁和黃豆一起炒，看到花生變色了就可以盛出。

盛出花生等，鍋內有底油，不用再加油了，直接放入豆腐皮炒一下，豆腐皮用油煎過口感筋道很香。

看到豆腐微微變色，推至一邊，放入辣白菜炒，炒過的辣白菜有特殊的香氣。

這四樣食材都炒好，盛出備用，黃都和花生米非常香酥，用這個辦法做，不浸油，熟的快，還不會糊。

鍋內直接加水，放入紅薯粉煮2分鐘即可。看自己所用的粉條的粗細，自己掌握時間吧。

大碗內放入醋，醬油、一點鹽。蔥花和香油，都按照自己的喜好放，喜歡吃醋的就多點，可以後期品嚐後再放一些都行。

碗內澆入沸水後撈入煮好的紅薯粉。

再放入所有炒好的配料拌一拌吃吧，酸爽香，每一樣小料和湯汁融合起來，都很可口。

小貼士：

這碗酸辣粉的好吃之處，第一是辣爽的味道，再有就是這些小料搭配的美味，所以，儘量不要省略什麼。如果想早起做，晚上就泡上一把黃豆，黃豆泡發後這麼煎炸式的炒幹，很簡單，味道很香，就是零廚藝的小夥伴也輕鬆搞定。