教你做家常紅燒甲魚,簡單快捷無腥味,廚房新手也能一看就會
甲魚,素有“美食五味肉”的美稱,具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的綜合美味,甲魚的營養價值非常豐富,其含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素,對人體有很好的滋補作用,是調理身體的優良食材。今天我們做一道紅燒甲魚,紅燒甲魚是各種宴席上的一道大菜,細嫩鮮香,實在令人回味無窮。
食材準備:甲魚、生薑、大蒜、小蔥、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、鹽、食用油
具體步驟:
1、準備一直處理好的甲魚,裝入大碗中,然後燒一壺開水,燒開後直接淋在甲魚上,將甲魚燙20s左右,20s後甲魚的外皮被燙開,然後將甲魚外面的一層老皮撕掉,處理好後清洗乾淨,切成小塊裝入碗中備用;生薑切成小塊,大蒜去皮後不用切,小蔥切成長段,小米椒去蒂不用切;
2、起鍋,鍋中倒入適量的清水,將甲魚冷水下入鍋中,加入幾片薑片、蔥段,再倒入適量的料酒、少量白醋去腥,開大火煮開後撇去鍋中的浮沫,浮沫撇乾淨後繼續煮3分鐘,3分鐘後將甲魚撈出用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用;
3、再次起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱後下蒜粒、姜塊、兩顆八角,開小火不斷翻炒爆出香味,炒出香味後下入焯好水的甲魚,開大火快速翻炒均勻,將甲魚表面的水分炒幹,水分炒幹後開始調味,加入適量生抽、鹽、白糖,快速翻炒均勻將調料化開,炒出香味後加入小米椒,再倒入一罐啤酒剛好沒過甲魚就可以了,開大火煮開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮30分鐘,燜煮至一半時間的時候,翻動下甲魚繼續燜;
4、30分鐘後開啟鍋蓋,開大火將湯汁收一下,下入少量味精,不斷翻炒至調料化開,湯汁收至濃稠後就可以關火出鍋了,盛入盤中,這道家常紅燒甲魚就做好了,香氣四溢,肉質鮮嫩一點也不腥,真的非常好吃。
小貼士:
1、甲魚的外皮需要去除,只需要用開水燙20s左右,就可以輕鬆去掉外皮。
2、甲魚的腥味比較重,所以需要加入料酒和白醋焯水,可以更好地去除腥味。
相關文章
- 2021-09-25炒河粉前要不要焯水?記住3點,炒粉入味不油膩
- 2021-09-25炸酥肉,不要放料酒,牢記正確做法,酥肉不腥不回軟!
- 2021-09-24做西紅柿炒雞蛋,是先炒雞蛋還是西紅柿,步驟對了才好吃!
- 2021-09-23七道狂熱江湖菜,味道絕贊!
- 2021-04-21腎陰虛的十大症狀,穀雨節氣,讓我們一起把腎補起來!