炒河粉前要不要焯水？記住3點，炒粉入味不油膩

大家好，我是水寒子，炒河粉是廣東著名的傳統風味小吃，一份河粉炒得好不好，要看是否盤中無汁無油，河粉是否入味，據夜宵攤老闆透露炒河粉只要急火快炒，掌握翻炒的力度，就能炒出一份上好的河粉；但是要爆火一般家裡很難實現，火小鍋也小，那怎麼辦呢？

記住河粉不要焯水，正確的做法是在炒之前，先用清水泡一泡，將河粉吸滿水泡軟後，瀝乾5分鐘左右，讓水分剛剛好，炒出來更美味。

火候的掌握也很關鍵，熱鍋冷油可以起到炒任何菜都會不粘鍋的作用，炒粉是最容易粘鍋的食材，所有炒河粉時，遵循小火-中火-大火的規律，保證河粉不碎不斷不粘鍋！

【炒河粉】

食材

河粉一小把，午餐肉一盒，雞蛋1個，胡蘿蔔半根，綠豆芽一小把，小青椒2個，青菜1顆，生抽、老抽適量，油，鹽。

步驟

1。河粉提前泡軟，等河粉充分吸滿水後，撈出瀝乾5分鐘待用；備配菜：午餐肉（用火腿腸和瘦肉也行）取出切絲，胡蘿蔔和青椒切絲，青菜切塊，綠豆芽洗淨備用。

2。取1個雞蛋，打入碗中，打散；起鍋倒油炒雞蛋，炒好後盛出來備用。

**炒雞蛋時也要熱鍋冷油，雞蛋不容易粘鍋；雞蛋不宜炒過老。

3。鍋開小火，倒適量油，依次放入午餐肉、胡蘿蔔、綠豆芽、青椒和青菜，中火翻炒到七八分熟即可。

4。加入泡好瀝乾的河粉，加適量生抽、老抽、鹽大火翻炒均勻。

5。最後加入雞蛋翻炒幾下，沒有水分即可出鍋。

**炒河粉不能炒太久，容易炒太軟爛，影響口感；翻炒時要快要均勻，可藉助筷子翻炒，這樣河粉不易斷。

一大碗河粉就炒好了，配菜多一點會更好吃哦！最主要簡單易做，一鍋搞定，肉蛋菜通通都有。

如果有更多河粉的美味做法，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。您的收藏、轉發、點贊是對小編最大的支援。