炒木耳時,鍋裡“噼啪”炸響,大廚教你小竅門,不炸鍋還更好吃
木耳雖然好吃,但炒起來卻有些讓人害怕,大多數人在炒木耳時,木耳總是在鍋裡“噼啪”炸響,有時一不小心還會把熱油濺出來,濺得到處都是,讓人手忙腳亂的不知道該如何是好。木耳質地柔軟,外表有一層膠質一樣的東西,和熱油接觸時會發生熱脹冷縮的現象,溫度上升到了一定的程度木耳就會脹開,從而發出響聲。另外我們購買的一般都是幹木耳,食用時需要將木耳用水泡發,當木耳上外表的冷水遇到熱油,當然會出現濺油的情況。
分享飯店大廚在炒木耳時候經常會用到的3個小竅門,能輕鬆解決這個小麻煩。
1、木耳泡發後切幾段,不要整個的去炒,這樣會破壞木耳完整的膠質,就不會炸響了。
2、炒木耳的時候加一些水進去,也不會炸響。
3、用木耳和新鮮蔬菜一起炒,蔬菜中的水分也不會讓木耳炸響。
木耳炒雞蛋
所需食材:幹木耳100克,生雞蛋2個,尖椒1個,小蔥1個,姜2片,鹽1勺,雞精1勺。
第一步:提前將幹木耳用涼水泡兩到三小時,最久不超過8小時,泡發後將木耳清洗乾淨備用。快速泡發可以直接用熱水煮5分鐘,用熱水浸泡20分鐘即可。
第二步:鍋中加入適量的水,水燒開後放入木耳焯水1分鐘,撈出後把木耳的根部去掉,撕成小朵瀝乾水分備用。
第三步:在碗中打入2個雞蛋,加入適量鹽攪拌均勻,蔥、姜切成絲,青椒切成斜段備用。
第四步:鍋燒熱,加入適量油,油熱後倒入雞蛋,翻炒至金黃色盛出備用。
第五步:鍋中放入切好的蔥、姜,小火煸炒出香味後加入木耳和青椒進行翻炒,小竅門:蔬菜和木耳同時炒,可以防止木耳“炸鍋”。
第六步:木耳和青椒炒至七八成熟,加入炒好的雞蛋再次翻炒兩下,加入1勺鹽,1勺雞精調味,這樣一盤美味可口的木耳炒雞蛋就做好了。
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