春日時令蔬菜之香椿

陽春三月，萬物復甦，綠油油的春天來臨了，鳥語花香，油菜花開滿大地！到處洋溢著芬芳的味道！

在這萬物復甦，景色優美的時節各種蔬菜都悄然上市！今天我就來介紹一個適合早晨吃的時令菜餚！既營養又健康！

今天的主角

香椿

！

香椿在我們老家基本上每個村上都有幾棵香椿樹，每到三四月是吃香椿的最好時節！

用料：香椿一把，雞蛋五個，鹽2小勺，雞精1小勺，蠔油1小勺，味達美1小勺。

第一步

香椿芽洗乾淨，控幹水分。

第二步

香椿芽洗乾淨切碎，至於是否焯水，就仁者見仁了，並打上雞蛋。

第三步

打散成這樣，加上鹽雞精，一定要加一勺蠔油和味達美。但要注意雞精不要太早加入，會把香椿芽殺出水來，加上調料放入鍋中！

第四步

鍋裡放入色拉油，這麼一大勺。

第五步

油開後把香椿和雞蛋放入鍋中。

第六步

千萬注意不要攪碎，不要攪碎！像我這樣，分成幾塊，翻個面就OK了，香椿很容易熟，所以香椿變色即可，大約兩分鐘，炒時間長了會出水，會老了，影響口感！

第七步

出鍋就是這樣啦！開吃吧！

但是香椿雖然好吃，有些地區都賣到40 50 一斤，但還是要說一下吃香椿有哪些注意的！

香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，但不同時期的香椿含有這兩種物質的含量也不相同，

最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的

含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低，所以買香椿一定要買剛採摘的，新鮮的，如果有條件的最好自己採摘，採摘下來就吃！