涼皮的製作方法，開胃軟滑又筋道

涼皮，是陝西關中地區一道出名的美食小吃，採用中筋麵粉經過發酵，然後揉捏洗面得到麵糊，再用大火上鍋蒸。最後，放冷水晾涼即可拌入調料就可以食用。在天氣炎熱的季節，人食慾往往會不佳，這時候吃些涼皮，能讓你的胃口好起來哦。接下來，我就把涼皮的製作方法和大家做一個分享吧，有興趣的小夥伴們跟著我一起來動手製作吧。

食材準備：中筋麵粉、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、鹽、大蒜、香醋、香菜、花椒油、香油、雞精、辣椒油、辣椒粉、白芝麻。

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1、準備一個大一點的碗，倒入350克麵粉，3。5克食用鹽，加入350克粉水，給它攪拌均勻。

2、攪拌的時候要注意，需要均速一直不停攪，直到把面的筋性攪出來，麵糊提起來不會斷裂，這樣做的涼皮才不會裂開。攪好後，放置醒發25分鐘左右。

3、接著，我們在這空閒時間內來製作調料，把大蒜搗成碎泥，然後在蒜泥中加入鹽，雞精，白糖，美味鮮，最後加入一些涼白開。攪拌均勻備用，

4、準備一個空碗，碗裡放兩勺粗辣椒粉，一勺細辣椒粉，加少量鹽，少許白糖，一勺白芝麻，一勺白酒。一勺水，攪拌均勻。

5、起鍋燒油，將炸好的油倒入調料碗中炸香，香噴噴的辣椒油做好了。

6、25分鐘過後，面也醒好了。現在開始洗面筋，給它加入350克溫水，要不停地攪拌揉捏麵漿水就出來了，這個動作重複7-8次左右，直到麵筋放入水中沒有顏色即可。把攪好的麵漿，給它用濾勺過濾一下，過濾好麵漿後，上面剩下的就是麵筋了。將麵漿沉澱1-3個小時，時間越長麵皮就越有筋道。

7、接著，就來蒸麵筋了，大火燒開水，裝碗放入鍋中蒸20多分鐘左右即可。蒸熟後晾涼，手將它撕開裝入碗中備用。

8、最後，開始做涼皮了。準備一個不鏽鋼盆裡面倒一勺麵漿，給它晃均勻。待鍋裡的水開後，咱們把涼皮放進去。蓋上蓋子大火蒸兩個分鐘即可出鍋。起了大泡，就是熟了，接著把涼皮盆立刻放入涼水中冷卻再刷一層油防止粘連。

9、涼皮做好了，再加點麵筋，放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，撒點香菜拌入調好的蒜水，不愛吃辣的再來點辣椒油，澆上湯汁。這樣一道好吃又開胃的涼皮就做好了，看完後大家是不是也想立馬去做一下呢？