燒鵝客家燒鵝做法配料

1。甜梅菜150克，肥肉150克，紅棗10顆，薑絲10克，蒜茸10克，幹蔥茸10克。

2。皮水（麥芽糖100克，白醋600克，浙醋50克，九江雙蒸酒50克。將全部材料隔水加熱溶解便成。）

3。味料（砂糖15克，雞粉50克，蠔油30克，紹酒30克，清水50克，生粉6克，麻油15克，南乳半件。）

4。光鵝1只6斤洗淨，瀝乾水分。

5。將甜槍菜除去沙粒，漂洗乾淨，檫幹水分切絲，用乾鍋炒透。肥肉切粗條絲，紅棗浸透去模切絲。

6。起鍋爆香蒜茸，幹蔥茸，薑絲，加肥肉絲炒透，，依次放下南乳，紹酒，紅棗絲，再加甜梅菜絲，砂糖，雞粉，蠔油，清水，炒勻後用生粉打芡，後加麻油，待冷卻備用。

7。將煮好的材料放入鵝肚內塗勻，用鵝尾針把尾部穿好，用清水沖洗鵝身。從鵝頸吹氣，使鵝身脹至皮色變白，用開水將鵝燙皮，至表皮收緊，過冷水，用燒臘鉤掛好鵝，讓鵝晾乾水分，然後淋上皮水，掛在風口處吹乾。

8。把吹乾鵝掛入已預熱的爐內，用大火先燒鵝背至起紅色後，轉而燒鵝胸和兩腿，至鵝眼突起，尾部滴出請油時便熟。食用時用酸梅醬伴食。