中國歷史上酒的發明有哪些？中國歷史上的酒有哪些歷史的發明有哪些

中國製酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都佔有重要的位置。

中國是世界酒文化大國，不光種類與名酒眾多，酒的歷史也是獨一無二的。在我國曆史上酒的發明有著三種不同的說法。第一種：杜康造酒說，這裡是酒是指高粱酒。《酒法》有云：“酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積鬱成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方”。意思是說，杜康把沒有吃完的剩飯，倒置於桑樹的洞裡，剩飯經過發酵後，發出芬芳的氣味，酒就是這樣釀的，沒有奇特的方法。這段記載杜康在日常的生活中，留心事物的規律，酒在無意中發現，最後把這些釀酒的方法記錄總結下來，於是就杜康便成了酒的創始人。第二種：儀狄造酒說，這裡的“酒”指的是黃酒，三皇五帝時期，民間酒已經有各種各樣的釀酒方法存在，儀狄作為第一個人，把這些釀酒的方法歸納總結，於是後世人們便將儀狄作為釀酒的鼻祖。儀狄釀酒還有別的說法，《戰國策》記載“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：後世必有以酒亡其國者”，翻譯為白話文：禹的女人，命令儀狄監督釀酒，儀狄經過一番努力後，釀出來的酒甘甜美味，於是呈獻給禹品嚐，禹喝過後也覺得非常美味，從此之後儀狄便成為了醞釀美酒的大師，是他完善了釀酒的方法。第三種：上天造酒說。古人普遍認為，酒是由天上的酒星下凡賜給民間的美味，或是酒仙使用仙術將糧食和果實變成酒。人們不明白為什麼果實或者糧食放置一段時間後，不僅沒有腐爛變臭，反而產生了一種神奇的液體，香氣輕柔，優雅純淨，自然就相信酒在形成的過程中有一股神力所在。所以這就為什麼很多釀酒坊在開始釀酒時，都有一定的莊嚴儀式。在眾多民間故事裡，也有很多關於神仙和酒的故事，這也符合我國古時候的人們會對無法解釋的事情全歸為上天或神仙所為。

中國的白酒也稱“燒酒”，是我國特有的一種蒸餾酒，它以酒麴酵母為糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經發酵蒸餾而成。白酒中的名酒是按香型評定的，分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型。

醬香型白酒。所為白酒之醬香，就是酒中有一股類似豆類發酵時發出的醬香味。這種酒的特徵是醬香突出，優雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，飲入口中“香而不豔，低而不淡”。貴州茅臺酒就是典型的代表。茅臺酒在國家名酒評選中歷次獲得名酒稱號，自建國到今天，茅臺酒就出入許多重大外事活動，因而被譽為“國酒”或“外交酒”。

茅臺

濃香型白酒。主要特徵是窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協調，尾淨餘長。瀘州老窖特區、五糧液就是此類酒的代表。瀘州老窖特區作為濃香型大區酒的典型代表，以醇香濃郁，醇厚甘美，回味悠長的獨特風格聞名於世。五糧液酒，噴香濃郁，醇厚甘美，回味悠長，因以優質糯米、大米、高粱、小麥、玉米五種糧食為原料釀製而得名。此外，該濃香型的白酒還包括：習水大麴、洋河大麴、貴陽大麴等。

瀘州老窖特曲

清香型白酒。主要特徵是清香純正，諸位協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風味。山西杏花村汾酒是這類香型的典型代表。汾酒作為我國名酒可以說是最早的名酒之一，素以入口綿、落口甜、回味悠長的特色著稱

汾酒

米香型白酒。主要特徵是蜜香清雅，入口綿柔，落口爽冽，回味悠長。廣西桂林的三花酒就是典型的代表。三花酒採用灕江水、大米和精選酒麴釀造。該酒最大的特點是，酒釀成後，一般裝入陶瓷缸內，存放入石山岩洞中存放一到兩年，讓後再分裝。由於桂林的巖洞有冬暖夏涼的儲存特點，存放的三花酒的救質愈加醇和芳香。

三花酒

兼香型白酒。兼香型具體指一種酒存在兩種以上主體香型的白酒，具有一酒多香的風格，又稱為復香型和混合香型。以貴州遵義董酒、陝西西風酒為代表的。其中的董酒香氣優雅舒適，既有大麴酒的濃郁芬香，又有小曲酒的綿柔、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，由於酒質芳香奇特，被人們譽為白酒中獨樹一幟的藥香型或董香型的代表。而西鳳酒則是以大麥、豌豆制曲，以優質高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，採用高溫焙曲，土暗窯發酵儲存三年。西鳳酒醇香芬芳，清而不淡，濃而不豔，集清香與濃香於一體，風格獨特。

西鳳酒&董酒

白酒伴隨著中華上下五千年的悠久歷史，白酒的發明是歷史文化中一顆閃亮的星。《醉翁亭記》中所謂“醉翁之意不在酒”，是說人們不只把它當作一種簡單的飲品，而是寄託著更多的人文情懷。此文在白酒分類介紹的基礎上提出眾多名酒的香型特點。但現實中在人們的酒桌飯局的社會交際中似乎並不在乎酒的味道，只在乎價格與喝酒多少。酒在古代又被古人們稱為“狂藥”，傳說杜康造酒時用了三滴血，分別是文人一滴、武將一滴、傻子一滴，古今中外有多少文人武將把自己喝成了“傻子”，最近有部電影《別叫我酒神》中有句臺詞說：“酒色財氣莫要多沾，否則傷心。”雖然酒是祖先們留給我們的珍寶它的價值是無法代替的，但同時祖先們也留給我們了一句更重要的話——“好酒莫貪杯”

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