醃香椿，到底用不用焯水，營養師教我正確做法，放一年都健康好吃

陽春三月，春意正濃，山間田野萬物萌生，這是大自然饋贈給我們的美味，一年僅有一次，而且大多賞味期短，想嚐鮮就要抓緊品味了。老家菜園的邊上，香椿長芽了，陽光照射下來，紅得發亮，透漏著鮮嫩，遠遠看去就令人垂涎。香椿是典型的時令美味，而且最好吃的也是在清明到穀雨前後，再往後的不僅口感差，內部的亞硝酸鹽也會越來越多，就要少吃或不吃了。為了留住春天的味道，母親每年春天都將當時吃不完的香椿醃起來，放進冰箱冷凍好，一年都可以隨處吃上香椿，喝粥佐飯，拌麵，或者是打上兩個雞蛋一攤，都跟剛從樹上摘下來的一樣香。

最近幾年，香椿格外的火，越來越受到食客們的追捧，當然大家在關注香椿的價格以及吃法時，也更關注飲食健康問題。香椿中存在亞硝酸鹽和草酸，這兩種物質都不利於身體健康，因此在烹調香椿的時候需要進行焯水。那麼醃香椿之前需要不需要焯水呢？

我專門諮詢了一位營養師小姐姐，她的回答是肯定的，她告訴我，無論怎麼做香椿，都要先進行2個操作，鹽水浸泡殺菌和焯水，香椿中亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜，尤其是老葉中含量更高，經過焯水的過程可以大大降低亞硝酸鹽的含量，所以醃香椿一定要先進行焯水，並且在吃之前也最好先進行焯燙一下。

現在的香椿正嫩，吃不完的香椿不妨醃起來，吃上一年都新鮮。下面就將醃香椿的正確做法分享給大家，醃好的香椿翠綠鮮香，跟剛摘的一樣好吃。一起來看看吧！

食材準備：香椿1000克，食鹽100克

1、醃香椿儘量選擇最鮮嫩的香椿芽，因為香椿芽越嫩，其中的硝酸鹽含量越低。首先將香椿芽摘一遍，去除內部的雜質。然後放入清水中，加入1勺食鹽，浸泡5分鐘左右，利於殺菌消毒。

2、浸泡過後，再用流動的水反覆清洗幾遍，將香椿徹底清洗乾淨，然後撈出控幹水分。

3、準備出家裡的大鍋，燒一鍋開水，將香椿放入沸水中焯燙1分鐘左右，如果一次放不下，就分開焯燙，一定要焯透，經過焯燙可以將香椿中大部分的亞硝酸鹽去掉。將焯好的香椿撈出，控幹水分，然後自然晾涼，晾乾表面上的水分。

4、準備一個乾淨無油的容器，將香椿分層碼好，每一層都要注意撒上一層食鹽，可以用手輕輕揉搓幾下，利於食鹽的滲入。食鹽儘量選擇新增劑少的，這樣在醃漬的過程中不容易變質。香椿與食鹽的比例約為10：1，1千克的香椿放100克食鹽就可以了。

5、然後將香椿分成小份裝，分裝進保鮮袋中，將保鮮袋內的空氣盡量排除，放入冰箱冷凍儲存即可。

我們都知道醃漬食物，會有亞硝酸鹽產生，一般在醃漬的兩三天到兩週內左右會達到峰值，但是隨著時間的推移，亞硝酸鹽的含量會降低，在醃漬二十天以後再吃更安全。

【小茉莉有話說】

1、醃香椿，要挑選最嫩的香椿芽進行醃漬，不僅亞硝酸鹽含量低，而且在醃漬的過程中產生的亞硝酸鹽也更少，吃起來鮮美更健康。

2、在醃香椿之前，一定要先用開水焯燙，並且一定要焯透，來去除大部分的亞硝酸鹽，同時利於香椿保持翠綠的顏色。

3、醃漬香椿的食鹽儘量選擇新增劑少的，這樣在醃漬的過程中不容易變質。

4、將香椿按量分裝儲存，每次吃多吃取多少，可以避免頻繁啟封，避免汙染而變質，更利於香椿的儲存。

5、醃漬香椿，要在二十天以後再吃，亞硝酸鹽含量最低，吃起來更健康。

吃不完的香椿，醃漬起來，可以吃一年，留著春天的味道。今天跟大家分享了香椿的醃漬方法，喜歡吃香椿的朋友不妨動手醃一些。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！