網紅古早蛋糕做法：自己在家就能做，細膩綿軟，我家小孩搶著吃

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古早味代表著古味、老字號，在物資匱乏的年代，人們依靠智慧用最簡單的食材做出的口感完美、受大眾歡迎的食物，而聞名全世界的古早味來源於閩南、臺灣一帶，尤其是久負盛名的臺灣美食。在泉州還有一種叫法叫“雞蛋糕”。近年來，似乎所有的網紅美食都來自於臺灣，尤其是火爆美食界的古早味蛋糕。跟戚風蛋糕不同，古早味蛋糕柔軟的像雲朵一樣，口感輕盈，入口即化。

準備食材

雞蛋9個，100克純牛奶，120克玉米油（也可以用食用油），140克低筋麵粉，100克白砂糖

製作過程

1。所有需要的食材用電子秤稱好備用，準備2個無水無油的大盆，蛋清蛋黃分開放。蛋黃中加入100克純牛奶，攪拌均勻

2。低筋麵粉過篩網後做出來的蛋糕會更加細膩，100克玉米油倒入小鍋中加熱，注意看狀態，看到油麵冒小泡泡時趕緊離火，倒入麵粉中，快速攪勻。燙麵是古早味蛋糕的一個特點。

3。將蛋黃糊分兩次倒入麵粉中充分攪拌均勻，最後拌成的麵糊呈流線狀

4。現在就是一個難題打蛋清了，這邊建議用電動打蛋器，不然會打到懷疑人生，太辛苦了。

首先調低速打發至大氣泡，100克白糖分三次倒入打發

5。繼續低速攪打，當蛋清呈白色的泡沫狀，第二次加入三分之一的白砂糖。

打發至蛋清呈細膩的泡沫狀，第三次加入剩下的白砂糖。

6。加完三次白糖以後換中速繼續攪打幾分鐘，提起打蛋器，蛋清呈大彎鉤的狀態，這個時候為溼性狀態。這樣做出來的蛋糕比較細膩綿軟。

7。將蛋清分三次跟蛋黃糊拌勻，拌的時候一定要注意手法，像炒菜一樣翻拌，一直到拌勻為止，不要轉圈攪拌。轉圈攪拌容易消泡，蛋糕容易塌陷。

8。8寸活底方形模具裡面墊上油布或者油紙，倒入拌好的麵糊，輕振幾下，振出表面的氣泡。

9。烤箱上下管預熱150度，烤盤上倒入適量的開水，用水浴法將蛋糕烤熟。

150度烤制60-70分鐘即可。

10。烤好的蛋糕直接拿出來脫模、切塊，不需要倒扣。

11。冷藏後口感更佳，組織細膩柔軟，彈性十足，吃起來特別嫩，比戚風好吃太多。鬆軟香甜，入口即化的哦。有時間的話真的建議自己在家試做哦。

我是馮小廚，一個愛下廚、愛做菜的四川妹子！

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小貼士

注意1、油溫切忌過高，太高會把面燙熟。2、蛋白要打嫩一點，大彎鉤的狀態，不要打太硬，太硬會開裂。3、注入水的時候要小心，千萬不要倒進麵糊裡。4、蛋白和蛋黃糊混合的時候一定要翻拌均勻，不要有蛋白顆粒，會讓蛋糕最後內部組織有氣孔。