肉滑汁香，好像一片片白玉，濃白的湯底麻辣有食慾

歡迎來到圓圓的美食，我是愛美食的吃貨圓圓。有幾句俗話是這樣說的：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌；民以食為天；寧願被毒死，也不願做個餓死鬼；人賺錢為了什麼？為了吃喝拉撒睡。吃排在第一位，可見吃是多麼的重要。我們這裡說的食、吃，不是簡單的吃，而是說的美食哦。中國的美食是極為豐富多彩的，全國各地都有特色的美食小吃。美食文化也是源遠流長，從古代到現代，各種美食多不勝數。圓圓姐是比較喜歡吃辣的菜，只要是辣的我都特愛吃，這不，最近迷戀上了酸菜魚，三天兩頭就要吃上一頓才舒服。你們喜歡吃嗎？酸菜魚濃濃的香味，酸辣開胃，讓人慾罷不能。

酸菜魚的色澤就給人一種辣的感覺，一片片魚片白似玉，若隱若現漂浮著的酸菜，看起來就讓人非常地有食慾感。還有一些紅彤彤的幹辣椒，就像冬天的臘梅開得正紅，一切都顯得恰到好處。我們再來看看酸菜魚的湯汁表面漂浮著的辣油，紅得就像太陽照映在水面上，讓人迫不及待地想嚐嚐它。然後你再聞一下它的味道，濃白的湯汁夾雜著紅紅的辣油飄出的香辣味，讓人忍不住立馬想喝上一喝。再看它的魚片，嫩滑而鮮香，酸菜酸辣又脆爽，湯汁濃香而麻辣，簡直是人間極品啊。大家都知道酸菜魚也是屬於川菜系中的一種，年輕一代的人都特別的愛吃。每次去飯館都是必點的一道菜。就連許多不愛吃辣的朋友也都會忍不住吃上幾筷。而且融合了魚的鮮香和酸菜的酸爽的魚湯，用來拌飯也是特別的開胃哦，營養也是滿滿當當的！

酸菜魚這道菜在各家餐廳的點餐率也都是特別高的，而且價格也不算很貴，算適中吧，一大盤酸菜魚五六十元，也夠吃了。但是呢，雖然夠吃卻總感覺到吃的不過癮。那要想吃的過癮還是自己動手在家做吧，還不需要花到這麼多錢，正常的一條2斤的黑魚二十幾元就夠全家吃的了，一袋酸菜也就只需幾元就可以買到，總共也才花了三十多塊，那做出來的分量絕對比餐廳的還要多的多啊，絕對吃到你過癮。剛做好的酸菜魚怕是一上桌就被全家人一搶而空了。酸菜魚其實是一道很簡單的家常菜，只要步驟對了，基本上人人都可以做出美味的酸菜魚。我們時不時叫上三五個朋友來家做客，燒上一大盤爽口的酸菜魚，再來上幾罐啤酒，那滋味不要太爽哦！自己做出來的酸菜魚絕對會成就感爆棚的，也絕對會讓朋友們讚歎有加哦！而且酸菜魚魚嫩汁美，酸爽開胃，很適合現在初夏時節吃哦。接下去我們就一起來看一看酸菜魚的製作方法吧。

首先，我們要準備食材和調味料：一條黑魚，黑魚讓賣魚的商販給你殺好，並且片好魚片。可以根據人數來買大點的魚還是小點的魚。酸菜、料酒、生粉、蛋清、胡椒粉、花椒、蔥薑蒜、幹辣椒、食用鹽、食用油、雞精。

下一步，我們把買回來的黑魚清洗乾淨，魚頭魚骨和魚片分開，魚頭部位沒刮乾淨的魚鱗要用手刮乾淨，如果鰓沒有去的乾淨也要把它去掉，不然會有腥味的。然後把魚頭劈開，劈成兩半，魚骨剁成塊沖洗乾淨放一旁備用。魚片洗乾淨後放入碗中，加入食用鹽、料酒、胡椒粉、生粉、蛋清抓勻醃製10分鐘。

醃魚是為了讓魚片更加的滑嫩，加入胡椒粉還能更入味，也可以去掉魚腥味

醃製魚片的空隙我們把生薑洗淨切成片，蔥切成段，蒜剝皮洗淨切成末。幹辣椒切成1釐米左右的小段

再下一步，起油鍋，油燒燙後先放入花椒炒出香味

然後放入生薑片、幹辣椒、蔥段、蒜末爆香，接著把酸菜倒進鍋裡翻炒，炒出香味後盛出備用。

如果嫌酸菜鹹的話，可以提前用水把酸菜泡一下，去除鹹味。我們酸菜炒一下會更香，更好吃。

鍋裡另起油，放入生薑爆香

放入魚頭魚骨下鍋倒點料酒煎一下，兩面都煎好加入大量清水，蓋上鍋蓋大火煮沸，煮個15分鐘左右，煮到湯汁濃白就可以了

然後開鍋下入炒好的酸菜

大火煮開後加入醃製好的魚片進去，把用筷子魚片攪散，大火煮開後魚片就差不多熟了，煮魚片的時間不能長，時間一長魚片就老了，就沒有滑嫩的口感了

最後加入雞精調味就可以關火出鍋了

出鍋後撒上蒜末、幹辣椒段、花椒、白芝麻、蔥花

起鍋燒油，等油燒的滾燙後澆上去就可以了

這呲呲的聲音把酸菜魚的香味全都澆出來了，這個屋子都散發著酸菜魚濃濃的香味。直叫人饞得口水直流哇！

你們做酸菜魚的時候魚片要記得醃製，可以去腥味，也讓魚片更嫩。魚骨不要扔掉，放鍋裡煎一下，熬湯，這樣酸菜魚的湯更濃白。酸菜要放鍋裡炒一下，更好吃。最後澆油的步驟也不可少哦，澆油可以把魚和調料的香味更好的散發出來。我這裡講解的步驟很細緻哦，你們看了就明白，做起來就不難了。你們可以立馬回家試試哦。沒有時間做的也可以先收藏或者分享給其他人哦！如果你還有不會的不明白的，可以留言告訴我，我會馬上為你解答。喜歡這道菜的朋友就請為我點贊吧，謝謝你們啦！