這燉酸菜魚饞好久了，3分鐘學會，營養豐富酸辣可口、太下飯了

酸菜魚屬於重慶菜，也被稱為酸湯魚，是屬於重慶的經典菜品；以其特有的獨特烹飪技法和調味著稱。酸菜魚以草魚味主料，口味酸辣可口，配以酸菜等食材煮制而成；魚肉富含豐富優質的蛋白質和礦物質，酸菜中的乳酸能促進人體對鐵元素的吸收，口味獨特，使人食慾大增。今天我們就來做一道酸辣可口的酸菜魚。

食材：草魚1條（500克左右即可）、姜1塊、蒜5瓣、香菜1小撮、乾紅辣椒5-6個、花椒適量、胡椒粉5克、料酒克、食鹽5克、生粉10克、酸菜300克、蛋清一個、食用油適量。

做法：1、草魚洗淨去頭尾，內臟、去骨、魚身剖成兩半，斜到把魚片成半公分的魚片，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蛋清和生粉抓勻後醃製半個小時。

2、酸菜切成絲，姜蒜切片，乾紅辣椒切段、香菜切末備用。

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3、魚骨和魚頭用食鹽和胡椒粉抓一下，炒鍋倒油，燒熱後加入薑片、蒜片爆香，炒出香味後，加入切好的酸菜一起炒香。

4、炒香後鍋中加入清水，把魚骨、魚頭放入鍋中燉煮，煮制開鍋沸騰後把魚片一片一片的下入鍋中。

5、魚片全部下入鍋中後，待再次燒開加入胡椒粉、少量食鹽中火燉煮5分鐘，魚肉很嫩很容易煮熟。

6、煮熟後盛入容器中，上面撒上花椒、幹辣椒，鍋中倒油燒熱後澆倒花椒、幹辣椒上，最後撒上香菜即可。

烹飪技巧：1、魚肉片好後要加入料酒、蛋清、食鹽、生粉、薑片醃製一下後，去腥還嫩滑。

2、魚肉特別嫩很容易熟，下鍋後燉煮3-5分鐘即可，時間久了魚肉就老了，影響口感。

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