大廚教你做“酸菜魚”，做法更家常，材料更簡單，味道不輸飯店

菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一，今天老左就給大家分享酸菜魚的做法。食材：魚 鹽 白胡椒粉 啤酒 蔥薑蒜 幹辣椒 泡椒 白醋 白芝麻白糖 酸菜做法：1，把草魚清洗乾淨，從魚尾處下刀，貼著魚骨將魚肉切開，然後在貼著魚骨切開，魚頭切掉

2，把魚肉切成4-5毫米的斜片，魚頭清理乾淨去掉牙齒部分，魚骨剁成塊，分別放入食鹽喝啤酒去除腥味用手抓一下醃製10分鐘，清洗乾淨，瀝乾水分備用

3，醃製魚片放入鹽 白胡椒粉啤酒用手抓2分鐘，倒入蛋清在抓一分鐘，使魚肉更嫩一些，再倒入澱粉抓勻醃製10分鐘

4，酸菜切段 姜大蒜切片 香蔥切末 幹辣椒泡椒切段，氣鍋燒熱放入切好的蔥薑蒜泡椒，煸炒出香味放入酸菜炒好後盛出備用

5，炒鍋重新倒入油，放入魚頭和魚骨煎一下，煎的目的是去除腥味，後期頓出的湯更加鮮美，煎至金黃色放入酸菜大火翻炒均勻，倒入開水，水開後放入白糖 ，鹽 ，白胡椒粉 ，三分鐘後撈出酸菜和魚骨，接著漏勺過濾掉雜質，將湯汁燒開，轉小火放入魚片，一分鐘後撈出

6，剩下的湯汁加點白醋，接著魚片上放入蒜片 蔥末 幹辣椒 白芝麻 潑上熱油即可

注意事項：1，清理的時候魚頭的牙齒部分一定要去掉，因為牙齒又腥又澀2，放入魚片的時候要一個一個的放避免粘連3，魚頭和魚骨要小火煎至金黃色後期的湯汁才會更好喜歡老左美食記得關注轉發哦！