形態各異的麵食，風味獨特的口感，獨一無二的美食體驗！

中國人對面有一種特殊的執著，尤其是地處北方的山西省，只要你跟山西人說起麵食，他們一定會跟你滔滔不絕的談論起來，那麼今天我們就來說說山西的麵食。

說到山西的麵食，每個人都在腦海浮現出一堆的名字，刀削麵，手擀麵，揪片等等，其中最著名的是刀削麵。刀削麵可謂是走上了國際的美食，在山西省，最著名的刀削麵，必須是來自大同的刀削麵，別看是小小的麵條，卻有著複雜的工序。

刀削麵起源於元朝時期，相傳蒙古佔領中原時，為了避免百姓起義，家家戶戶都要沒收刀具，需要用到時必須在規定時間親自去取。有一天，一家人已經和好了面，準備下鍋時，家裡的男人在取刀時卻發現被人取走，在匆匆忙忙借刀時卻踢倒了一塊鐵皮，於是急中生智拿起鐵皮洗淨用來切面條，卻發現切不動。於是用力去砍，這一砍不要緊，家裡人卻發現麵條像魚一樣一條條整齊的飛入鍋中，煮熟撈到碗裡，家裡人嚐了之後發現味道非常好，於是家家戶戶都傳開了，之後大家都掌握了這種削麵的方法。傳到至今，削麵已經成為了一個技術活，非常熟練的廚師可以飛快的削麵，並且削出的面大小薄厚都不差分毫。

刀削麵在和麵時就有講究，對揉麵和和麵的要求很嚴格，必須要有合適的比例，熟練的揉成麵糰後，再用紗布把面蒙好，等一段時間後再揉，反覆揉兩到三次才可以削麵下鍋，削的過程中也要掌握動作和力度，力度好，手腕靈活才可以流暢的削麵。面全進鍋之後，合上鍋蓋剛煮幾分鐘就可以出鍋了，出鍋後澆上醬汁。一般的醬汁有西紅柿雞蛋，炸醬或打滷。最後來澆上山西特有的老陳醋，非常的美味，因為麵條長而且薄，所以味道十分鮮嫩，反覆的揉麵也讓面十分的筋道。咬入口中後嚼勁十足，因其美味的口感還成為了中國十大面食之一，如果有機會來山西，一定要嘗一嘗，刀削麵是不能錯過的美味。

說完了刀削麵，再說揪片，揪片是山西人最普通的麵食了，從一日三餐中就可以表現出山西人對它的依賴性。揪片是不規則的小麵皮，一般成四邊形的小方塊。因為是把面撕成碎塊，又有歲歲平安之意。揪片用的面也需要不停的揉，然後將麵糰用擀麵杖擀成長且薄的形狀，然後等到鍋中水開之後，用兩指一片一片的撕下扔進水中，等到揪片都浮在水面上後，就代表輸了，撈出來加入配菜或加上醬料食用。

因為揪片個頭小，所以更適合用勺子，從碗中撈一勺揪片放入嘴中反覆咀嚼，不但有筋道口感還非常好。揪片非常方便製作，入鍋想在家吃麵又想節省時間，可以試一試。

龍鬚麵在山西也很出名，主要在晉中、太原等地流行，因為面本身細，猶如絲線交錯在一起，又像傳說中龍的鬍鬚，所以名為龍鬚麵。它的製作工序非常巧妙，精細。

熟悉做龍鬚麵的飯館，用水合面時都有特定的比例將面和好後，擀成長條狀，在切成細條，把面反覆拉扯，扯成細絲裝一條一條下入鍋中，同刀削麵一樣，每一根麵條都是一次藝術的表演。看著麵條在大廚的手中翻來覆去，彷彿一條條游龍鑽入水中，令人賞心悅目，這樣的場景無疑會增加食客的味覺體驗，麵條出鍋後，加入配好的醬料，再加入老陳醋，老陳醋是山西人的靈魂所在，加入面中後，細細品嚐，食客品嚐到的是一根根細絲在口中游動，還有陳醋濃重的香味，它有著山西人與生俱來的敦厚穩重，又自強不息的力量。千萬不要錯過這道麵食，錯過它就是錯過曼妙的視覺和味覺體驗。

山西的每種麵食都是獨一無二，各有各的特點，如果喜歡吃麵食的話，一定要來山西看看，絕對不會後悔的。

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