西安藏在巷子中的美食，三十年的老店，一天可售上千碗

西安藏在巷子中的美食，三十年的老店，一天可售上千碗！在我國的北方，農作物多為小麥，人們的主食也大多是麵食。北方的麵食比較粗狂，也符合北方漢子粗狂的性格。就拿麵條的粗細程度來說就和南方的大相徑庭。北方有板面，比較寬，甚至在一些影視作品中都有出現，比如影視劇《白鹿原》裡面種的“褲帶面”，加上油潑辣子，味道真是絕了！毫不誇張的說，很多人一邊看電視劇，一邊流口水。北方面食的精華不在於面而在於辣味十足的紅油，正是紅油讓一碗碗麵條有了靈魂。無論是臊子面、油潑辣子面，都少不了紅油。其實除了麵食之外，北方人還很喜歡吃米線，就拿先來說，當地人就特愛吃紅油米線。

對於北方人來說，米比面金貴，麵食是家常主食，而米線則不一樣，是難得的美味。他們將米磨成粉狀，經過一些類的過濾、蒸煮等繁瑣的工藝，米有了和麵條一樣的形狀。與麵條相比，米的內在是獨特的，米線更加的爽滑弾牙。除了口感上的差異之外，西安人對於米線更加痴迷在於，米線和紅油也能夠完美搭配。

西安很多街市中林立著大大小小的紅油米線館，相比於麵館，米線館在當地人心目中的位置更高。木質的老房子，排著長隊的人們，冒著熱氣的紅油，湯汁中翻滾的米線，多麼美好的畫面。人們等待著享受這跨越千百年的美味，他們尋著味而來，只為吃一碗紅油米線。

紅油米線的湯汁很有講究，老鋪子首選的是雞架子和大骨熬湯，這樣熬出來的湯純白而味濃，鮮美無比，客人路過時，聞著味兒就忍不住進店吃上一碗。紅油的原材料很簡單，就是當地尋常的辣子，北方的辣子不像是南方的綿軟無力，辣子面經過油炸之後，離著老遠都感到辣勁十足。明油混著辣子，顏色變了，變得鮮紅，像極了北方人一腔火熱的血。而紅油似乎就是西安人物質與精神上的血脈，顏色鮮紅而富有激情！

米線被高湯煮過之後，細滑而勁道，盛入碗中，加入高湯、鹽、羊肉以及青菜等，淋上紅彤彤的辣油，攪拌之後，味道迸發出來，入口之後，高湯的鮮香、紅油的辣、米線的軟滑，滋味十足！一碗紅油米線再配上一個肉夾饃，邊吃邊喝，滿滿的都是幸福感。紅油米線備受推崇，它已經走向全國各地，成為更多人心目中的美食。