“豆花”在家也可以做了，做法配方悄悄告你，味道比小攤的還香

好久沒有做四川的豆花吃了，今天來給大家分享一個四川豆花的傳統做法，口感細嫩爽滑，非常的美味健康，一起來學習下製作方法吧。

準備500克的黃豆，把它放入大點的盆裡，加入適量的清水，把黃豆浸泡一個晚上，再準備一斤的

鹽滷

，這個是專門用來點豆腐用的，

做四川的豆花一般都是用滷水點

，先把鹽滷放入碗裡，加入250毫升50度左右的溫水，把鹽滷化開，今天用不完的就用瓶子把它儲存起來下次再用。

現在是第二天早上，這個黃豆已經泡好了，

做豆花的豆子一定要提前浸泡。這樣才能做出更多的豆花

，加入適量的清水，先把豆子淘洗乾淨，洗的時候多洗兩遍，洗好撈出來先放盆裡，

買豆子的時候儘量買橢圓形的，這種是非轉基因的，這樣的豆子，吃得比較健康，

一斤的幹黃豆加五斤的水，在分兩次把剛才的豆子和水放入破壁機，把黃豆磨成豆漿，如果感覺不夠細膩，可以再多打一次，準備個大點的鍋，再放上一個漏筐，把洗乾淨的紗布鋪在上面，這個紗布就是用來過濾豆漿。

這樣的把打好的豆漿倒入紗布裡，用同樣的方法把剩下的一半豆子打成豆漿，用勺子把豆漿的底部攪拌下，這樣可以過濾得更快，最後再把它包起來，把裡面的豆漿擰乾些，再把筐拿走，豆渣可以拿去蒸饅頭吃，現在鹽滷已經泡的差不多了，準備個小碗，舀四勺鹽滷到碗裡，

大約是20毫升，再加入五倍的溫水，這個水要用溫開水不能直接用自來水

，攪拌均勻放一旁。

接下來開始煮豆漿，

這個豆漿容易粘鍋，一定要不停的攪拌

，開大火先把豆漿煮開，剛煮開的時候會有很多的泡沫，這個泡沫不用撇出來，把豆漿煮熟的時候，上面的泡沫就會全部消失，這個時候開最小火，但鍋裡保持不沸騰的狀態，然後分多次少量地加入鹽滷，剛開始加進去的時候要不停的攪拌，這個過程大約要20分鐘左右，點豆腐的時候一定不要心急，

所謂心急吃不了熱豆腐

，就是說點豆腐的過程特別漫長，等差不多加七八次鹽滷的時候，就會變成很多的結塊，小塊一小塊的，這個時候就不能再使勁的攪拌了，觀察一下，哪些地方沒有凝固的，然後再加上一些滷水。

點完以後再蓋上蓋子悶十分鐘，十分鐘後，所有的豆花都已經凝固，水特別的清澈，接下來準備一個漏勺，或者是別的工具把豆花裡面的水壓出來，

壓的越緊，豆花吃起來越老

，這個可以根據自己的口感來選擇，壓好以後再用勺子把裡面多餘的水舀出來，如果感覺豆花不夠老，可以再用勺子給它壓一下。

接下來準備一些大蒜切成細末，切好放入個小點的碗裡，加入適量的蔥花，再根據自己的喜好加入

適量的陳醋，兩勺生抽，一勺紅油辣椒，一勺老乾媽豆豉，再加一勺鹽

，用筷子把所有的調料都充分攪拌均勻，準備一個大一點的碗，把做好的豆花放入碗裡，這道非常好吃的豆花就做好了，用這個方法做的豆花，口感不老也不嫩，剛剛可以用筷子把它夾起來，營養豐富，老少皆宜，吃的時候特別的方便，把它放入碗中，再放上剛剛調好的蘸料就可以吃了，喜歡就動手一起來試一試吧。