彈牙可口的烤麵筋全套技術配方，學會就可以開店了！

自從麵筋哥火起來後，街頭烤麵筋可以說是越來越火了。每天上下班路邊總能聞到烤麵筋飄來的香味

先咬下一口Q彈的麵筋頭（切第一刀的時候間隔大一些，所以麵筋的頭部最棒是每層裡面最厚，也最有筋道的），然後用牙齒撕咬著一塊塊吃掉。

關鍵是：幹而燙，且能吃出肉的味道。

今天跟大家分享烤麵筋的製作全過程（超詳細那種），附帶秘製醬料的配方

悄悄告訴你，學會就可以開店了！

製作麵筋

一、和麵洗面

1、1000克麵粉里加5克鹽，攪勻。攪勻後倒入600毫升涼水，水邊倒邊攪，先攪成棉絮狀。再用手揉成麵糰，醒上30分鐘。

2、麵糰醒好後再次把麵糰揉光，然後往面盆里加入涼水開始洗面。5分鐘後，像洗衣服一樣揉洗面團。再把麵粉水過濾一下。盆裡繼續倒入清水洗，一直重複的洗，這個洗面筋的過程大概有7-8遍（如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好）

3、洗出的麵筋用蓋子蓋住，醒20分鐘。

二、成型

1、醒好的麵筋整理成長方形，用刀直接切成長條。

2、取出2根有稜角的竹筷，夾住麵筋一頭，拉長麵筋並往筷身上纏繞（此時需不斷地拉動麵筋條使其變得更薄、更寬、更長）

3、待纏5～7圈後，便做成長10釐米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然後輕揉麵體，讓麵筋層間充分舒展。

三、煮制

1、取鍋上火摻3000克清水，燒開後改微火。

2、從麵筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。

3、當煮至麵筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

四、割制

1、取制好的麵筋串再穿上竹筷，用螺旋刀法切成0。5釐米寬呈螺旋狀（每隻7～8圈）的麵筋串。

2、割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。

烤麵筋

1、將做好的麵筋裹一層孜然、芝麻、和辣椒。這樣吃起來也不會太油，焦焦的，脆脆的，很有嚼頭。

2、將裹好的麵筋放在燒烤架上，碼的整整齊齊的開始烤制。

3、烤麵筋過程中需要不停的刷秘製醬料，不停地翻轉，才能使整個麵筋烤的透徹，裡外都是金黃焦脆。

秘製醬料配方：

香辣醬：50克 辣妹子：100克 豆瓣醬：100克 花椒粉：40克 細辣面：100克 黃豆粉：50克 芝麻：30克 辣椒料：30克

油：2斤 雞精：20克 鹽：40克 耗油：20克 味精：20克 雞汁：20克