第一次看到“熗”、“炒”結合土豆絲，超級簡單還脆香爽口

土豆是陪伴我們一年四季的食材，土豆的吃法不下百種，土豆塊兒、土豆絲兒、土豆片兒，直到現在流行的薯片、薯條。土豆最常見的家常吃法，非土豆絲莫屬了，土豆絲是我們家春夏秋冬一日三餐吃的頻率最高的菜餚，加醋加香油的炒土豆絲、加糖加醋加辣椒油的糖醋土豆絲、還有今天特別推出的熗炒土豆絲，土豆絲讓我們百吃不厭。

一直以來，土豆絲熗著吃，或者炒著吃，第一次看見廚師熗炒混合方法吃，既有熗土豆絲的脆，又有炒土豆絲的香。而且我覺得熗炒土豆絲物美價廉，土豆產出量大，易於儲存，因此一年四季土豆的價格都非常的便宜，應該是所有蔬菜中最低價的；大廚師熗炒土豆絲製作簡單，方法親民，沒有繁瑣的步驟，不需要特殊的材料，不需要掌握太多的技巧；熗炒土豆絲吃到嘴裡口感特別的脆爽，咯吱脆響，還有土豆自有的絲絲的甜意。

首先我們準備土豆一個，將土豆去皮之後準備切絲。土豆絲切均勻有技巧，挑選中等個的土豆，去皮後的形狀為大致的長方形，先在土豆的一邊切掉一小片，然後將土豆切小片斷面的一側朝下，增加切土豆絲時穩定性，切土豆片時，不會因為接觸菜板面過於小而土豆打滑。刀必須垂直向下切片，土豆切三分之一時，將三分之二平面朝下，繼續切片，將切好的土豆片攤開用5指按壓住，再切成大小均勻的土豆絲備用。

然後把土豆絲一起放入清水盆中，反覆清洗多次，直到清洗土豆絲的水清澈為止，這樣土豆絲因為切絲流出來的澱粉就被清洗乾淨，做好的土豆絲就會口感脆爽。熗炒土豆絲的輔料非常簡單。熗炒土豆絲以清淡為主，主要吃土豆絲的本來味道，大蒜兩粒切成蒜片、適量的幹辣椒、幾顆青花椒，準備兩根小蔥切成段。

首先洗淨好的土豆絲需要焯水，在鍋中加入清水燒開，水燒開後加入幾滴白醋，然後將備用的土豆絲下鍋開中火將土豆絲焯水20秒，觀察土豆絲開始變得有點透明的時候，快速撈出淋幹水分裝盤備用。

把鍋燒熱加入適量的豬油，豬油特有的香味，我們都喜歡吃，尤其現在健康師提倡平時適量使用豬油可以預防一些疾病的發生，豬油融化後，將準備好的蒜片和幹辣椒、青花椒下鍋爆香，土豆絲下鍋，開旺火翻炒不超過40秒，時間根據各家的爐火掌握，土豆絲炒熟即可，土豆絲斷生以後，加鹽調味，加白糖提鮮、加生抽順鍋邊滑入，最後放入切好的蔥段，然後中火輕輕翻炒攪拌，將調味料完全與土豆絲混合之後即可上桌了。

同樣都是熗，炒土豆絲和拌土豆絲有區別，熗炒和熗拌的口感同樣脆爽，但一個屬於熱菜一個屬於冷盤，熗炒土豆絲有幾個細節說明一下：第一土豆絲要切得均勻，不要切得太細，否則爆炒變面；第二清洗乾淨切土豆絲時流出來的澱粉，這樣才會達到爽脆的效果；第三土豆絲不能久炒，久炒太面，口感不好。今天就分享到這裡，每天都有美食推出，記得關注、收藏、轉發。下次美食再見。