生命的物質和功能基礎——蛋白質和氨基酸，營養學「中」篇

何為蛋白質和氨基酸？蛋白質和氨基酸在我們人體中佔據怎樣的地位呢？帶著問題一起和小樂瞭解一下吧！

蛋白質是一種含氮的高分子有機化合物，它存在於一切生物體中，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。

蛋白質的生理功能：蛋白質能給我們提供能量、運輸、血液凝結、結構成分，生長和更新、酶、激素、抗體、體液和電解質平衡、酸鹼平衡的功能。

蛋白質的來源：蛋白質可分為植物蛋白和動物蛋白兩種。

植物蛋白：人類膳食蛋白質的重要來源，主要來源於米麵類、豆類。

動物蛋白：主要來源於禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶。

優質蛋白質和蛋白質的互補作用：

優質蛋白：氨基酸利用率高。各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率。

這類食物有：蛋清、家禽、魚等。

蛋白質的互補作用：必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率，稱為蛋白質互補作用。

為達到食物蛋白質互補目的，在膳食調配時，應遵循三原則：

①食物的生物學種屬越遠越好；

②搭配的種類越多越好；

③食用時間越近越好；

如圖搭配：

多瞭解營養學的知識，同時進行合理的運用。您會發現健康美滿生活離我們越來越近。希望大家有一個健康的身心、幸福的生活！

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