寧夏風味菜和甘肅風味菜，光看菜名我都口水直流

寧夏回族自治區位於黃河河套的西南部，靠近黃土高原和河西走廊。寧夏西北方有賀蘭山脈，阻擋了騰格裡沙漠東進和西北寒流的侵襲。黃河自西南向東北貫穿而過，綿延400公里，灌溉著銀川平原400萬畝良田。當地一首歌謠道：“寧夏川，兩頭尖，東踩黃河西枕賀蘭山，南邊站著六盤山，年種年收水澆田，金山銀川米浪灘。”總之，寧夏地勢南高北低，氣候南溫北幹，南涼北暖；山川間隔，有林有牧，農業發達。盛產小麥、水稻、珍珠米、蔬菜、瓜果、魚蝦及甜菜等。被譽為黑、紅、構三寶的髮菜、枸杞、甘草更是聞名遐邇。加之寧夏是個多民族共處的地區，其風味菜具有濃厚的地方色彩。

在口味上，寧夏地區的漢族喜食成辣，冬季喜食酸辣，特別是在豪飲之後，多以酸萊解酒解膩；傳統的婚喪大筵，一般每桌6人，迎門為上首，坐2人，左右各坐2人，下首空著，專為上菜送飯、斟酒的人留著。入席後，要先給客人一小碗小吃墊底，免得空腹飲酒傷脾胃。吃完小吃後上酒和涼熱菜，最後上飯及下飯菜。其名菜有“糖醋黃河鯉魚”、“清蒸鴿子魚”、“清炒駝峰絲”、“黃燜羊肉”等。

寧夏地區的回族偏喜濃甜厚味，以“清真”為本，飲食上多有禁忌。飲食習慣與漢族差別較大，喜歡吃牛、羊、駱駝肉等。其名萊有“黃燜牛肉”、“羊肉燒蕨菜”、“烹炸蹄花”等。寧夏固族風味菜，保留了較多的阿拉伯人的飲食特色，以炸、煮、烤口味濃厚的菜為多。

甘肅省位於大西北，黃河的上游，地跨青藏、內蒙古、黃土三大高原之間，境內氣候差別較大，因此，所產物品也各具特色。加之其處於農牧交錯的地區，蔬菜、水果、牛羊肉類較為充足。其不同的民族在飲食上就表現出不同的特色。

第一，嗜好酸辣。甘肅風味菜一般採用辣椒、花椒、芥末、八角、草果、蔥、姜、蒜等為調味品。成菜、油潑辣子和醋，也是筵席上常備的佐料。甘肅地區這種嗜酸的習俗，除了與乾燥的氣候有關係外，與其水土多呈鹼性也大有聯絡。食辣的習慣在一定程度上彌補了副食的不足。

第二，技法多樣，名菜繁多。甘肅風味菜受內地烹飪技法的影響，也表現出複雜多樣的特徵。除燒、烤、煮、蒸、炸、燜、燉、煅、熬以外，滷、醬、熗、涮、糟、額也獨具特色。其名菜有：“冰糖百合”、“梅花羊腦”、“珊瑚羊肉”、“醬漬青海湟魚”、“花花羊肚菌”等。

第三，夏季喜涼食，冬季好進補。夏季裡，甘肅地區的風味菜以涼食冷吃為主，表現出濃郁的特色。如夏季小食攤上的涼粉、蕎粉、酪槽、甜醉子、涼灰豆、煮棗湯等。其萊品除甜食外，多用鹽、醋、辣油、芥末、麻醬、蒜汁等調味，吃起來爽口、香辣。冬季裡，甘肅人喜歡進補。大多數人家冬季喜好食牛羊肉和乳製品，常見品種有“手抓羊肉”、“羊肉測鍋”、“烤羊肉串”及牛羊雜碎菜等。此外，熱冬果也是富有特色的冬令補品，並具有驅寒、暖胃、止咳、清肺之功效。