回鍋肉這樣做，肥而不膩，超級下飯，兩碗米飯不夠吃

中國人對豬肉是愛到了骨子裡，不說每餐都吃，一個星期至少要吃個四五次，比起牛肉、羊肉和雞肉，豬肉在餐桌上的出現頻率是最高的。豬肉的做法多，可以吃的部位也多，比如豬裡脊可以用來做魚香肉絲，排骨可以用來煲湯或者是做糖醋排骨，豬皮可以做成豬皮凍，五花肉可以用來做小炒肉和紅燒肉。

現在立秋了，是時候把豬肉吃出不一樣的花樣來。肥瘦相間的五花肉正適合秋天吃，口感好，又能補充熱量。今天給大家介紹一下回鍋肉的做法，五花肉肥而不膩，香芋軟糯可口，比小炒肉好吃太多！

回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。配著饅頭和米飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，作為一種傳統的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

回鍋肉的營養豐富，含有豬肉，青椒，洋蔥等各種物質的營養。那回鍋肉到底怎麼做才好吃呢，經典的川菜講究“切煮煸炒”正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來的非常好吃。

用料

回鍋肉的做法

先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2。用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3。將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

4。將青蒜斜刀切成寸長段。

5。炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6。然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。