做重慶麻辣香鍋時，油要燒成6成熱，超過熱度，影響美味的營養！

做重慶麻辣香鍋時，油要燒成6成熱，超過熱度，影響美味的營養！

小編作為一個重慶崽兒除了喜歡吃火鍋以外，還非常喜歡重慶的乾鍋也稱麻辣香鍋。麻辣香鍋非常適合情侶食用，小小的火辣辣的一鍋，吃起來完全就有戀愛的火熱的感覺。因為小編非常喜歡這樣的麻辣香鍋，趕緊每次跟男朋友出去吃還是很麻煩，所以，今天小編就教大家用重慶的特色乾鍋做法來做出美味誘人的麻辣香鍋。

那做麻辣香鍋的時候，油到底要不要燒到十分熱呢？原來燒油的熱度也有一定的講究，如果超過7成熱，不但影響麻辣香鍋的口感，就算裡面的營養也會影響到了，所以，今天小編就來給大家講一下具體的做麻辣香鍋的步驟，希望能對大家有所幫助！

步驟一、準備食材

首先準備50克的鮮蝦，然後第一步將蝦線用牙籤挑出來。然後在家的背部切一刀，這一步的目的是讓蝦均勻的受熱。然後準備適量的牛肉丸，將牛肉丸從中間切開。也可以準備魚丸之類的，準備毛肚一塊，將毛肚切成大小均勻的片備用，這裡小編給大家推薦的菜品都是自己喜歡的，大家也可以根據自己的口味選擇，肉菜準備完之後就開始準備素菜。準備適量的鮮香菇，香菇切成四瓣，也可以根據自己的口味新增或不加。準備蓮藕一個土豆一個，胡蘿蔔一根，青筍一根，將所有的素菜都切成大小均勻的片，大約4毫米左右。準備幾根蒜苗和芹菜，都切成小段。

步驟二、準備佐料

接下來就開始準備輔料，首先加入青花椒三克左右，喜歡吃麻的也可以適當的多新增一些，然後準備幹辣椒十克左右，用剪刀剪成小段。

步驟三、準備輔料

接下來就準備輔料，準備生薑15克和30克大蒜，切成小粒喜歡大蒜的，也可以適量的增加一些大蒜，大蒜多一些炒出來也會香一些。然後在準備火鍋底料80克切成小碎，切成小碎能夠更快的炒化。火鍋底料的選擇，也可以根據自己的口味。

步驟四、炒輔料

接下來就開始麻辣香鍋中的輔料焯熟，首先在鍋中加入適量的清水，開大火將水燒開。大火燒開之後，將準備好的毛肚下鍋燙十秒左右，切記不要將毛肚煮的太久，煮得太久口感不好。十秒之後將毛肚撈出，瀝乾水分。接下來將處理好的鮮蝦下鍋焯水。鮮蝦煮熟之後也倒出來，準備下一步的製作。首先把鍋燒熱鍋，燒熱之後加入食用油30克左右，然後燒至七成熟。油溫至

七成熱

之後再加入處理好的鮮蝦下鍋煎至酥脆。鮮蝦煎好之後倒出，然後再在鍋中加入適量的清水，加入食用鹽一勺。再將配好的素菜下鍋用水焯熟，中途加入幾滴白醋，防止土豆和蓮藕變黑。煮熟大概三分鐘之後將素菜倒出來準備下一步的製作。

步驟五、炒底料

再次把鍋燒熱，燒熱之後加入食用油30克，開中火將油燒至六成熱。這樣才能保證燒出來的底料更加美味並且健康！六成熱之後加入切好的姜蒜粒和乾花椒下鍋爆香。爆香的時候一定要注意火候，不要將其炒糊炒焦。佐料爆香之後再加入準備好的火鍋底料。開小火將火鍋底料炒化，不要將火開得過大這樣容易將底料炒糊。

步驟六、加食材

火鍋底料炒化之後，再加入切好的牛肉丸，加入煎好的鮮蝦，然後加入適量的料酒，去除葷菜的腥味。翻炒幾下，再加入煮熟的素菜，然後開中小火，將鍋內所有的食材翻炒均勻。翻炒均勻之後開始調味。首先加入食用鹽一勺，味精一勺。加入燙好的毛肚之後，將調料翻炒均勻。再次翻炒均勻之後加入少許的香油或者蔥油，開大火翻炒幾下後，加入適量的花椒油。最後加入切好的蒜苗和芹菜，撒上熟芝麻，翻炒幾下之後即可出鍋裝盤。

小編總結了做麻辣香鍋的幾個小技巧，希望可以幫助大家做的更加美味！

小技巧一、食材

佐料、輔料、食材應該選很好的！這樣可以保證做出來的麻辣香鍋更加美味。

小技巧二、油熱

在炒底料的時候，要保證油是6成熱，最熱不過7成熱才行，要過了就會影響口感，影響營養！

這樣幾個簡單的步驟，幾個小技巧一道美味兒的麻辣香鍋就完成了，喜歡麻辣味兒的朋友一道這樣的麻辣香鍋肯定能夠征服你的味蕾，再加上冰冰涼涼的飲料，也希望大家能夠做起來，有什麼資訊也希望能夠跟小編及時的交流喲。