醃臘肉時，要不要先用水洗？很多人都做錯了，難怪亞硝酸鹽含量高

在中國的南方，有很多的家庭，每到冬天的時候都有這樣的一個習慣，就是醃製一些臘肉。這和當地的風俗是有關係的，在原來的時候尤其是生活在農村，人們是沒有冰箱的，所以肉類如果做多了就特別容易腐爛。為了能夠讓他們保持更長的時間，人們就想出了這樣的方式。而且在那個時候醃製好的臘肉不僅可以在冬天過年的時候吃，就算是放到了第二年也是沒有問題的。醃製好的臘肉，甚至可以存放上3、4年的時間。

雖然現在的科技越來越發達，但是人們已經習慣了這種食物的味道，所以現在人們把它當成一種美食來享受。不過現在的很多人對於臘肉的做法，已經開始有些陌生了，在製作的過程當中，一些步驟總是會發生錯誤，就比如我們再把臘肉浸泡好之後，需不需要再清洗一遍呢？這一步是特別關鍵的，而很多人做臘肉沒有成功就和他有關。到最後可能做出來的臘肉還會發臭，甚至吃完會誘發身體疾病等等。

在我們的正常認知當中，做臘肉時用鹽醃製好之後，應該再往水裡邊洗一遍，這樣才能夠更乾淨。其實這種做法是不正確的，我們之所以把它用鹽醃製，其實就是讓它保持新鮮，在這個過程當中，臘肉其實是不會受到干擾的，更不可能生出一些細菌。因為細菌其實是不能在高濃度的鹽水裡邊生存的。

如果說我們在醃臘肉的時候，將醃製好的臘肉放到水裡邊清洗一遍，就很容易把外層的鹽給清洗掉，這樣表面的肉就會失去保護，從而生出大量的細菌。而且咱們都知道清水本身就是不乾淨的，裡邊兒有各種微生物，如果附著在食物的表面，就很容易發酵，最後變質。所以如果你真這麼做的話，最後醃製出來的臘肉可能會發黑黴變，甚至聞起來臭烘烘的，這種情況下是沒有辦法使用的。

當然還有一部分人認為，如果用鹽水長時間浸泡之後，如果不在清洗一遍，可能表面的亞硝酸鹽含量很高，吃下去對我們的身體也有危害，而且亞硝酸鹽是強致癌物質，所以很多人就不放心。其實在這裡我還想提醒大家的，就是如果鹽的濃度比較高的話，就不那麼容易反應成亞硝酸鹽。凡是在清洗過後，臘肉表面的鹽濃度降低，產生亞硝酸鹽的機率就會大大的增加。不過在這裡也不是說臘肉吃起來就很健康，畢竟他是高鹽分的，對我們的身體還是有一定的危害，所以就算是再喜歡吃臘肉，平時也應該控制一下頻率。