四川酥肉怎麼做？這麼做外酥裡嫩，肥肉不膩、鮮香味美！

四川酥肉是一道傳統名菜，屬於川菜系。做好的四川酥肉外酥裡嫩，肥肉不膩、鮮香味美。這道菜製作簡單，而且還能二次加工成其他菜餚，最重要的是特別好吃哦。

四川酥肉首先把五花肉切薄片，醃製入味，然後裹上澱粉炸至金黃即可，製作起來還是很簡單的。

——下面給大家分享香酥味美的四川酥肉做法：

備料

主料：五花肉。

輔料：澱粉、雞蛋、食用油、花椒粉、姜、料酒。

調味料：食用鹽、生抽、糖、孜然。

烹飪

將新鮮五花肉清洗乾淨，去皮切成5毫米左右的薄片。

生薑清洗乾淨，然後切片備用。

找一個乾淨碗，把切好的五花肉片倒進去，加入薑片、適量生抽、料酒、鹽、糖、花椒粉，攪拌均勻醃製半個小時左右。

然後選出薑片不要，加入雞蛋、適量澱粉和少許鹽攪拌均勻。

鍋中倒入多一點的油，油溫六層熱的樣子，用筷子夾入粘上面糊的肉片， 炸至微黃撈出，然後升高油溫，復炸至金黃撈出瀝乾。

裝盤撒點孜然即可。

——溫馨提示：

如過不喜歡吃肥肉，可以選純瘦肉製作，不過有一點肥肉做出來的成品，味道會更香更美味。

肉片切五毫米厚就可以了，太厚會吃起來比較膩，太薄容易炸幹。

五花肉剃下來的肉皮，可以單獨炒一小碗菜，別丟了浪費了哦。

喜歡吃辣味的朋友，可以炸好之後撒上點辣椒粉增加辣味。

這個四川酥肉炸好之後就可以吃了，但是也可以二次加工成其它菜餚，比如加蒜苗炒，或加到湯裡面都是可以的哦。

將肉切成拇指粗細2寸左右的條狀，放入適量的鹽 薑末 草果粉 花椒粉 和均碼味半小時，加入適量澱粉和麵粉比例差不多1：1的樣子，再加入雞蛋（一邊放攪拌）澱粉澱粉攪拌均勻成糊狀

熱鍋倒入菜油，油溫升至平常炒瘦肉的油溫時用筷子將和好的肉條一條一條的放入油中，開中火慢慢炸，中途翻一次，炸至兩面金黃撈出關火，過一分鐘再開火將油溫升高 再把撈出的酥肉放入油中過一遍撈出即可

特別說明的是：炸酥肉質只用澱粉或者只用麵粉一種都可以的。我家喜歡用酥肉來煮菠菜，豌豆尖 小白菜等葉子菜。我根據多次的經驗總結，只用澱粉炸出來口就比較乾硬，只用麵粉炸的煮湯時會散開濃湯，所以我用澱粉跟麵粉各一半。炸出的酥肉不論幹吃 還是煮湯都不錯

特別強調的是一定要用中火，火太大了，外面糊了肉還不熟。火小了也太費時間。

原料：

五花肉，紅苕粉，雞蛋，蔥姜等

做法：

酥肉以前逢年過節才能吃到，現在是一個比較常見的菜了，酥肉的味道忘不了，做酥肉必須選用五花肉，肥瘦相連，吃起來口感才好，把肉去皮切段，兩指寬，兩寸左右長，薑切片，蔥切節，適量鹽，料酒，醃製10分鐘，使它入味。

酥肉裡面的芡粉是非常重要的，所以說必須是要用紅苕粉，那是因為它裡面的口感十分滑潤，芡粉還有肉之間的比例直接就是1：1，一斤五花肉還有加一斤紅苕粉，再磕入六個雞蛋，攪拌至糊狀，在肉里加適量花椒粉，鹽，雞精，用純正菜籽油燒到100度下酥肉，主要是定形，炸至六成熟撈出酥肉，再把油溫燒至160度，炸至金黃色，這樣又香又脆正宗的酥肉就做好了，外酥裡嫩。

吃法：

酥肉可以蘸辣椒麵，可以用來做炒菜，年輕人還可以吃火鍋，也喜歡燙酥肉，總之小酥肉老少皆宜！

不懂詳解：

一、為什麼五花肉要去皮切片？

原因：因為肉片經過油炸會很硬，會影響口感，影響美食體驗。

二、為什麼醃製的時候不把雞蛋和澱粉一起醃製？

原因：分開醃製能讓肉更好的入味，而且這樣還可以在加澱粉之前把薑片選出來，如果一起醃製就不能加薑片了，所以分開醃製會好很多。

三、為什麼油炸要復炸？

原因：油炸的東西，復炸一遍能讓它更加酥脆，炸其他東西也一樣哦，不過復炸溫度要升高，所以一定要注意觀察，炸至金黃就可以撈出了，別炸過了。

一道香酥味美的四川酥肉就做好了。這個酥肉因為是用五花肉炸的，所以咬下去會帶一點汁水，特別鮮美好吃，有興趣的朋友可以自己做一份嚐嚐，整體制作還是比較簡單的，只要注意別炸過了，就基本沒有問題了。