河南小哥做手工掛麵，過程如同變魔術，讓人歎為觀止

說去面試的話，相信大家都比較喜歡吃，而作為北方的河南也是一個喜歡吃麵食的地方，而在這裡呢，有一位30出頭的年輕人。他們家世世代代都是做掛麵的，而現在正值初冬時節又到了這位小哥和他的父親一起製作掛麵的時候。只見他坐在一張長長的面板前面，大約估計起來她的這一張面板就有三米多長呢。而在面板上面就是他們父子倆剛剛揉好的面繩，而這些面繩想要製作成掛麵，還需要往後的十幾道工序才行。

據這位小哥的父親介紹說，在他們村製作掛麵的手藝已經是傳了幾百年了，而直到現在他們村子裡邊大多數人家還保持著這樣的傳統，特別是在剛入秋的這段時間屬於農閒，所以稍微得空的村民們就要製作這種掛麵他們在做掛麵的時候，會先做好各種各樣的準備工作把儲存起來的面盆拿出來，然後支起晾曬掛麵的木架子，找一個天氣晴朗的日子就開始了，就開始他們做面的工藝。

而我們想要吃到一碗爽滑勁道的手工掛麵，是需要經過非常繁瑣的工序，就比如說和麵、盤條、上杆、出面、收面、捆把兒等等。而且他們使用的麵粉也都是出產自他們當地，而且選取的這些小麥，新鮮的是最好，最晚也不能超過三年，而且在和麵的時候還需要按一定的面和鹽的配比鞣製而成。裡邊加鹽的多少，對於做掛麵是非常有影響的，因為鹽能夠增強麵粉的可塑性，而且還能把麵條拉得更長，還不會斷。

和麵是這些工序中的重中之重，但是和麵卻並不是一個省事兒的工作，他非常的花費力氣，而這對父子倆一次需要製作50斤的麵粉，要知道這一天的活動量，那真的是讓一個壯勞力都覺得不太輕鬆了。就算是最熟練的人一天最多也只能做六七十斤的麵粉。只見這位小哥，他把剛剛活好的麵糰放在了這張面板上，然後就用他手中這一根粗大的擀麵杖，在麵糰上來回的滾動擠壓。當然了，一個人如果想要壓好麵糰還需要發動他自己的智慧，把擀麵杖的一端給固定住，這樣就簡單省事了不少。

而這些麵糰和好之後，就把他們給切成一條一條的面繩，最後拉成長條狀盤在一個盆裡面。而盤面的工作也是相當的繁瑣，一個人幾乎無法完成，這時候就需要他們父子倆共同來製作了。最後再談了好幾回之後，面聖就會變得像拇指般那樣粗細。可是就算是這樣，還沒有結束，因為還需要繼續的盤，把它們盤成像小拇指般粗細才算可以。而在製作過程當中，還需要在這些人中間撒上一些玉米麵，省得互相粘連。

把這些麵條都給盤好了之後就到了上杆的工序。這道工序一般是在凌晨四點左右進行的，他們會事先準備好一個晾面架，然後把這些面生都給一根一根的盤在這個晾面架上邊最後放在專門存放麵條的地方給量質四個小時最後，最後太陽出來時，就可以趁著陽光正盛把醒好的面都拿出來晾曬。而在出面這個階段他們會把掛麵杆掛在兩米多高的木架上面，然後慢慢的向下拉伸，最後把他們拉到接近地面，而且這時候掛麵的寬窄也恰好合適，就可以找一個磚頭把它壓住固定好。而且大家可能想象不到，這麼多的掛麵竟然都是由那一根的面繩拉制成的，整個過程就好像是變魔術一樣，讓人歎為觀止。

如果是在一個天氣比較晴朗的日子裡邊兒這樣晾曬面上需要三四個小時左右，就可以把它們都給收起來了。這時候掛麵已經變得又脆又硬了，所以不太好，直接下刀切，因為很容易斷掉，需要再做一遍“回醒”才好下刀去切。當這些工序做好之後，就可以把掛麵都給切成一把一把的，最後把它整合數就可以拿出去賣了。

不知道大家看完這些手工掛麵的工藝，有什麼感想呢？這時候小編不得不感慨咱們傳統手藝人，他們的匠人精神做出來的東西也果然讓人非常的賞心悅目呢。