臘肉和兒菜搭配做，鮮香有稀飯，葷中有素，油而不膩

臘肉和兒菜搭配做，鮮香有稀飯，葷中有素，油而不膩

冬天最不能少了一道硬菜就是臘肉，臘肉，一般由新鮮的帶皮五花肉製成。主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉的做法很多，

今天教大家用臘肉加上清爽的兒菜做一道臘肉乾鍋兒菜，葷中有素，油而不膩。家人都很喜歡吃。

臘肉因為它防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味。臘肉色澤鮮豔，黃裡透紅，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，

不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能

。

臘肉具有健脾開胃的功效，臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，

用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

還能改善貧血，臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素

，有補血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶組成要素。

【菜品】：

臘肉乾鍋兒菜

【烹飪食材】：兒菜4個、臘肉150克、大蒜3瓣、鮮辣椒2個、生抽1大勺、糖適量、鹽適量、食用油適量

【烹飪步驟】：

1、準備好要用的兒菜，現在這個季節正好喲新鮮的兒菜，洗乾淨之後直接切成小薄片。

2、 臘肉放入開水中焯一下，這樣也能夠去掉一點的鹹味，大約煮10分鐘，然後將臘肉撈出來。

3、切成小片，薄厚要均勻，切好之後備用。

4、蒜瓣切好，辣椒切好，如果能吃辣的話就多放點辣椒，味道超級贊。

5、鍋中加入適量的食用油，然後將蒜片放入鍋中爆炒出香味。

6、再將切好的臘肉放入鍋中，煸炒半分鐘的時間，因為臘肉炒的時候會有很多的油脂溢位來，所以剛開始就不要放太多的油。

7、加入兒菜，生抽、糖、辣椒和適量的鹽，翻炒均勻，大火炒2分鐘就可以關火了。

【烹飪小貼士】：

1、臘肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，能促進視力，提高生殖機能，保持面板，骨骼，牙齒和毛髮健康生長

2、因為臘肉本身就是有一點鹹的，所以加入鹽的時候大家最好是嘗一嘗味道，然後再決定加入多少的鹽。

3、小米椒本身也是很辣的，不能吃辣的話就減少用量。

4、兒菜能夠吸收臘肉中的油脂，這樣兒菜就會很入味，而臘肉也不會太油膩，趕緊試一試吧。

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溫廚子