燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，全都不對，大廚：教正確做法

冬天到了，天氣冷，得吃點肉來補充營養，很多人說現在的排骨燉得不像兒時的味道，你知道為什麼嗎？如果說這是因為網路的發展，你的烹飪技術的提高，你信嗎？

記得有個朋友跟我說，本來覺得自己的廚藝還看過很多美食教程以後還不知道怎麼做。儘管這是個多傳統的做法被花裡胡哨的做法取代，而且並不好吃。

煮排骨時，有人焯水，有人直接燉，那就不對了，大廚：教你正確做法，現在很多人燉排骨，燉雞都要先焯水，覺得不焯水就像洗不乾淨一樣，其實燉排骨並不需要焯水，首先燉排骨要先用活水沖洗，千萬不要用水泡，就是把排骨放在水龍頭下，用流水沖洗20分鐘，起作用的是去除血水，去腥又保持排骨的營養，而且活水沖洗排骨的肉質更加鮮嫩。

接著，將洗淨的排骨放入冷水鍋，慢火煮，直至水沸，撈出排骨溫水，洗淨浮沫，放涼，再放入帶蔥姜的冷水砂鍋，中火煮沸後，調小火慢燉40分鐘，這是清燉排骨，肉質香嫩，骨湯清白，可在八分熟時放鹽，過早放鹽也會影響肉質口感，有的人燉排骨覺得肉咬不動，或覺得味淡如草，正是由於放鹽過早，也可蘸醬油汁食早，也可蘸醬油汁食用。不能加入太多的調料，影響原汁原味的味道，我喜歡用普通的鍋燉排骨，用壓力鍋燉總覺得味道和味道不對，燉到排骨的味道才合適，太爛了也不好吃。合適的火候是美味可口的關鍵所在。

出來煮的時候也不用加別的調料，因為大火慢燉，這樣骨頭裡的香味，骨髓都會燉出來，湯的味道特別香，燉排骨主要是別焯水，另外還有火候，要火燉，這樣燉出來的排骨來客都說特別好吃，吃出了兒時的味道，很純正的排骨味，湯也很鮮香，其實雖然現在物質豐富，但到了家裡，就只有一個胃，再有錢吃山珍海味還行，家常菜還是當燉排骨，燉魚，燉肉，包子，餃子，餡餅，排骨湯，這是不可改變的事實，你能天天吃海參鮑魚嗎？要緊的是它也不好吃啊，你說吧，所以這篇文章不是老生常談的，而是創新和保持的。

正宗的排骨配米飯，我家三天兩頭做，特別是冬天，排骨湯更是一週吃四次，這樣我就可以吃上三碗，隔著螢幕就能聞到味道。

煮排骨時，有人先焯水，有人直接燉，全錯了，主廚：教正確做法，切記要有肉味，無論燉什麼肉，都不要焯水，用流動冷水清洗即可。今天在這裡與大家分享，如果你有不同的做法，歡迎在評論區與更多的朋友分享。