閒情雅緻煙火氣，有顏有料易佰福

若論古代文人巔峰朝代，似乎非唐宋莫屬；若論閒情雅緻煙火氣息，又大多出現在朝代更替時期，比如魏晉，比如明清。魏晉有《蘭亭集序》、竹林七賢，明清有袁枚張岱、有李漁的《閒情偶寄》。說起李漁，不能不提他的《笠翁對韻》：“天對地，雨對空，大陸對長空。山花對海樹，赤日對蒼穹。雷隱隱，霧濛濛，日下對天中。”可與同時代的《聲律啟蒙》媲美，堪稱吟詩作賦求功名的韻腳對典。

李漁，號笠翁，生於明清交替之際，飽經科舉失意、家國喪亂的苦難，又不願在清朝為官，李漁那讀書人最冠冕堂皇的一條路，被堵死了。於是靈機一動，幹起了“賣文為生”的營生。他常年攜家庭戲班輾轉各地演戲，舞臺實踐使他立足於“填詞之設，專為登場”，他的《閒情偶寄》寫絲竹歌舞、房舍園林、傢俱古玩、飲饌調治等生活情趣，被譽為古代生活藝術大全。

李漁走遍天下、玩遍天下、吃遍天下，鑄就了明清之際的一位絕世吃貨。哪怕是最簡單的飯食，到了李漁的手中也要可勁折騰，僅就一個“鮮”字，就能說出與眾不同的道道來。李漁最推崇的食材是筍和蕈（香菇），他認為筍“能居肉食之上者，只在一字之鮮”，而蕈能吸收“山川草木之氣”。論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮。

古時沒有味精雞精，李漁硬是憑自己的悟性，鼓搗出了調味秘方：凡是焯筍之湯，李漁通通留著，“每作一饌，必以和之”，筍湯遂成為萬能調料。李漁還研究出了“四美羹”，將陸之蕈、水之蓴合在一起做成羹，再配以蟹之黃、魚之肋，幾種極致之鮮加在一起，就成了人間絕品。雖是南方人，李漁卻喜吃麵食，並專門為麵食推出兩個原創秘方：五香面和八珍面，前者是自己吃，後者則用來待客。

五香是醬、醋、椒末、芝麻屑、焯筍或煮蕈煮蝦的鮮汁。先把椒末、芝麻屑拌到面中，再把醬醋和鮮汁調到一處做成麵湯，並以“拌宜極勻，擀宜極薄，切宜極細”的工藝來操作，最後用滾水下之，一碗五香面就出爐了。八珍是雞、魚、蝦三種肉，曬得極幹，再與鮮筍、香蕈、芝麻、花椒四物，一起做成極細之末，和入面中，與鮮汁共稱為“八珍”。還必須注意，雞肉魚肉一定要非常精瘦，有一點肥膩都不行。

每和老魏聊到李漁，我總感覺老魏在烹飪調味和食材選取上，與李漁如出一轍。老魏是賒店魏氏牛肉醬第四代傳人，他的易佰福黃牛肉醬系列產品，一直堅守著手工曬醬發酵、牛肉傳統烹煮、調料祖傳配方等魏氏家族百年古制。尤其是調料上堅持天然中藥香料，不使用味精和任何新增劑。現宰烹製，調料激發，醬鎖鮮香，整個過程一氣呵成。

老魏的易佰福系列醬品，無論是黃牛肉醬、雞肉醬、香菇牛肉醬，還是杏鮑菇醬、鮮椒醬、爆椒醬，食材選用的都是南陽黃牛、西峽香菇、淅川辣椒等國家地理標誌產品，對食材的純天然和新鮮度的把控特別嚴苛。這和李漁的飲食之道：“崇尚自然，本色天成”異曲同工。老魏認為，李漁的知味之道，就是讓味覺感受食物原本的那份鮮美。歲月悠悠，我們只有靜下來，慢下來，認真的和食物交流，才能感受迴歸親近自然的至善至美。