蠔油雖鮮別隨便用！4種菜不放，3種情況不吃，為了健康！

隨著時代的進步，廚房裡的調味料也在變化，除了傳統的油鹽醬醋，還有很多新調料受到大家的喜愛，比如雞精、蠔油等，這些調料的味道鮮美，使用起來很方便，不管冷盤還是熱菜都用得上。

蠔油是最近幾年很多人都愛用的一種調料，它發源於廣東，至今也只有100多年的歷史。

之所以味道鮮美，因為蠔油是用生蠔製成的，營養價值非常高，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，尤其是鋅元素含量很高，能增強人體的免疫力。

蠔油鮮美又營養，所以受到了人們的喜愛，需求量增加，市場上就出現了大量的蠔油產品，購買時要注意。常見的蠔油有2種，一種是真蠔油，就是生蠔製品；另一種是假蠔油，也叫素蠔油，是用味精、香菇、黃豆等食材加工而成。

和大家分享一個技巧，無論啥牌子的蠔油，先看配料表，一眼就能辨出真假。

真蠔油：①配料表中有“蠔汁”，並且排第一；②產品標準號是GB/T 21999；③質地濃稠，顏色紅褐色，流動性差。符合這3點，基本上都是真蠔油。

蠔油雖然鮮美，但也要掌握正確的使用方法，用錯了不僅味道不鮮，還會影響健康。經常吃蠔油的人要注意了，牢記“4種菜不放，3種情況不吃”，為了家人的健康，千萬別再隨便用蠔油了。

【4種菜不放】

一、醃菜

醃菜包括蔬菜和肉類，都不能放蠔油。醃菜一般都需要很長時間的醃製，加了蠔油鮮味也會揮發掉，白白浪費了。

同時，做醃菜時都加入了大量的鹽，而蠔油的鹽分也很高，會造成食鹽過量，不利於健康。

二、紅燒菜

紅燒菜需要長時間的高溫燒製，會使蠔油的鮮味揮發。同時，紅燒菜的口味鮮鹹微甜，會蓋住蠔油自身的鮮味，加了等於白加。

三、麻辣菜

麻辣菜，尤其是川菜，主要的口味就是麻、辣，味道都很重，而蠔油的鮮味比較輕，會被麻辣味蓋住，完全體現不出來，所以不用加。

四、蔬菜類

有些蔬菜含有豐富的穀氨酸鈉，比如海帶、土豆、豆類、黍米，本來就很鮮美，就不用加蠔油了，不然就畫蛇添足了。蠔油一般在烹飪比較清淡的綠葉蔬菜時效果更好，比如生菜。

【3種情況不吃】

蠔油雖然鮮美，但一定要管住自己的嘴，這3種情況堅決不吃，是為了自己的健康著想。

①對海鮮過敏的人不吃

蠔油是用生蠔製成的，生蠔也是一種海鮮，而且在蠔油中佔的比例很大，所以如果對海鮮過敏，千萬不要放蠔油。

②脾胃虛寒的人不吃

生蠔是一種海底動物，性寒，所以蠔油也是偏寒性的調料，如果脾胃虛寒的人食用，情況會加劇。

③儲存方法不當的不吃

蠔油雖然是一種調料，但和醬油、醋不同，它是未發酵的，所以對儲存方法有要求，瓶子上通常都註明了貯存條件——存放在陰涼乾燥處，開啟後需冷藏儲存。

如果放在灶臺旁等溫度較高的地方，蠔油很容易發黴，所以蠔油開啟後一定要冷藏儲存。

【蠔油的使用】

1、蠔油忌久煮，會失去鮮味，所以炒菜時，出鍋前加入是最合適的，保證其最大的鮮味。

2、拌冷盤時，不要直接加入，用高湯拌勻後再加入味道更好。

3、醃製肉類時，加入蠔油不僅能有效去腥，還能增香提鮮。