黑豆的功效與作用

功效與作用

補腎、補血、降血脂、抗衰老

黑豆：黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，黑豆又名烏豆。黑豆蛋白質含量36%，易於消化，滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義； 脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用； 黑豆中的B 族維生素和維生素E 含量很高，具有營養保健作用，還含有豐富的微量元素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。

補腎：從中醫的角度上來講黑豆是腎之補，透過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，使肝血得到滋養以後，我們的眼睛就能眼明目俏。我們常吃黑豆既可以補充腎氣，也可以補充腎陰。

補血：研究發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。在體外細胞水平的實驗中，黑豆皮提取物能有效抑制鐵調素的活躍度，造血功能得到明顯改善，膳食期間，機體的紅細胞數量、血紅蛋白量及紅細胞壓積顯著上升；可以促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能。

降血脂：黑豆中所含有的大量微量元素，能夠降低血液的粘稠程度，有助於降低血清中的膽固醇含量，以此達到降血脂的功效；從營養學方面，當今很多研究，除了跟它的異黃酮以外，還有跟它卵磷脂含量特別豐富也是有關係的。這兩個同樣都有抗動脈硬化、降膽固醇這個作用。

抗衰老：黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性環境下（胃酸分泌時）抗氧化活性更好，進而增強活力；異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。黑豆中尤其含多量的泛酸，對烏髮也有幫助。

增強免疫力：黑豆含有豐富的植物性蛋白質及性啟用素，蛋白質可以透過快速補充體內營養物質，達到增強免疫力的功效。而性啟用素，能促進男女性器官的發育，調節性激素功能，還可明顯降低婦女流產率。

防癌：黑豆中的三羥基異黃酮結晶體，可有效的阻止血管增生的生理過程，斷絕惡性腫瘤孕育的養料來源，從而延緩或阻止腫瘤變成癌症。

注意事項

適宜人群

一般人群均適宜。

禁忌人群

小兒不宜多食、黑豆過敏者、腸胃不佳者、脾虛腹脹者

食用方法

黑豆枸杞粥

1、黑豆100克，枸杞子3~5克，紅棗5~10個，料酒、薑汁、食鹽各適量。

2、上述配料加水適量，用急火煮沸後，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用，每日早、晚飲用，每次2~3杯為宜，可長期飲用。

黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化後直接飲用，也可以將剛煮好的黑豆粥，加入2~3朵菊花（菊花有清肝明目之功效，小而顏色泛黃的菊花是上選）泡開後飲用，對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲勞效果也很明顯。

黑豆豆漿

1、先將黑豆洗乾淨，在溫水中泡7~8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。

2、待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆漿機（料理機）中。視自己的豆漿機（料理機）大小加入適量的黑豆，加水不要超過最高水位線。

3、啟用豆漿機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆漿就做好了。如果使用料理機的話打出來的就是生豆漿，要徹底煮熟了才能喝。

黑豆燜豬蹄

1、黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量。

2、將黑豆洗淨用水浸泡3小時左右；把豬蹄洗淨豎劈兩半；豬耳、豬尾、豬皮、洗淨切成小塊，番茄洗淨切塊；蔥頭洗淨切末；大米洗淨控幹；備用。

2、把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、放在一起拌勻後，放入鍋內用大火煮沸後，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調好口味，備用。

3、把鍋燒熱後倒入蒜煉油待油溫6成時，放入蔥頭末炒至黃色後，加入番茄塊炒透後，盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱後倒入食油待油溫5成時，放入大米炒至黃色後，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸後，改用小火燜熟。食用時，盛上黑豆燜豬蹄，配上番茄米飯即可。

醋泡黑豆

1、將黑豆清洗乾淨，瀝乾水分備用

2、將黑豆放入平底鍋內，以中火炒幹黑豆的水分

3、轉小火炒至黑豆表皮裂開，關火待冷卻

4、取一無油無水的乾淨容器，放入冷卻的黑豆，倒入剛開瓶的香醋；醋的分量以完全淹沒黑豆為準，多少可以根據自身喜好決定。

5、放進容器密封起來，放置陰涼處或冰箱冷藏儲存7天左右即可食用

醋泡黑豆具有美容減肥，補腎明目、烏髮的功效。

想了解更多精彩內容，快來關注

營養師金萍