炒臘肉時要不要焯水？大廚無意說漏了“真相”，40年的臘肉白吃了

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說起“年味”，小編就想到了臘肉，在小編的家鄉，過年的時候每家每戶都會熏製臘肉，臘肉是四川、湖南、雲南等地區的特色菜，距今已有幾千年的歷史了，從臘肉的由來就可以說明古人的智慧有多高了，據說，以前人們宰殺豬的時候，豬肉總是在第二天就變餿了，於是，人們開始尋找能夠使豬肉儲存的更長久的辦法，就把豬肉配上食鹽、花椒、桂皮等食材，放入缸中醃製十五天，再用粽葉掛起來，用煙火慢慢熏製，就可以儲存很久都不變味了。

其實，臘肉不僅僅是用豬肉熏製而成的，不同的地區，選用的肉是不同的，比如說，南方地區醃製豬肉的較多，而北方地區醃製牛肉的較多，並且不同地區，醃製的手段又有所不同，大家可以在網路上搜索一下具體的差異，再選擇一種自己喜歡的方法，一般小編的家鄉都是用橘子皮和柴火熏製的，做出來的味道特別的好。

有一次在外面吃飯的時候，我發現我已經有很久沒有吃過臘肉了，於是點了一份臘肉土豆片，當時我就被這道菜征服了，我不是沒有吃過這道菜，我媽媽就做過，當時味道大相徑庭，於是我就叫來了做這道菜的大廚，在不斷的套話中，我們一直圍繞著炒臘肉時要不要焯水這個話題，後來大廚無意說漏了“真相”，小編頓時覺得40年的臘肉白吃了。

【臘肉土豆片】

製作步驟：

第一步，把臘肉沖洗乾淨，然後一般人可能會把臘肉焯水，但是，千萬不要這麼做，我們可以開火上鍋，把臘肉放入蒸鍋中蒸上10分鐘，再取出來切成片，放進碗裡待用。

第二步，把土豆削皮，切成片，在用清水浸泡一下，再衝洗一遍，把土豆上面的澱粉儘量洗去，然後把大蒜切片，青辣椒洗淨切成絲。

第三步，熱鍋燒油，把大蒜段放進鍋裡爆香，炒出香味後再放進臘肉，翻炒均勻後，再把土豆片放進去翻炒，可以不用放鹽，等到土豆片成金黃色的後，再加入青辣椒絲，翻炒均勻，加入少量的味精，炒至融化即可。

好啦！這道菜就完成了，提示一下，我們在炒臘肉的時候不要把臘肉焯水，只要把它放在鍋裡蒸上10分鐘左右即可，這樣臘肉炒出來就不會又幹又柴了，大家記住了嗎？

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