老少皆宜的家常豆腐，既美味營養價值也高，製成有何訣竅

大豆具有很高的營養價值，豆腐就是由大豆製成的，其口感順滑，便於製成各種菜餚，深受廣大食客們的青睞。提到家常豆腐，很多人會把此菜和麻婆豆腐相比較，雖然二者的原料相同，但是選用的配料、味道和製作方法卻完全不同。家常豆腐這道菜餚並不是指家裡的豆腐，“家常”是指味道很尋常，不需要大費周章去烹飪，這道菜的特點就是如此，原料、配料、調味品、烹調方法都很平常，因此才可以成為老少咸宜、受眾面極廣的菜餚。

在一般豆腐裡，豆腐都是切成正方形，但在家常豆腐裡，卻切成了長方片。這是因為長方片狀便於盤中佈局，試想一下，一盤錯落有致的白嫩的豆腐擺在眼前，多麼讓人饞涎欲滴啊！以為把豆腐就這樣隨意切成長方片就可以了嗎？當然不行！豆腐切得過厚不宜入味，切得過薄容易破碎，最好是在半釐米左右的厚度是最好的。厚度都有最適宜的尺度，長度也是一樣的，最佳範圍是在6釐米左右，這樣的長方片豆腐便於進行後續的油炸處理。要說麻婆豆腐和家常豆腐最大的區別，不是因為豆腐形狀，也不是因為家常豆腐選用豬肉為配料，更不是味道少了麻味，根本原因就在於家常豆腐在烹飪中，多了道油炸的工序，使口感中的嫩中多了層脆。每塊豆腐中所含的水分不同，因此在炸制的過程中，容易造成表面顏色的深淺不一，怎麼避免這樣的情況發生呢？油量不足，豆腐下鍋後容易互相粘在一塊，粘連面不僅炸不熟，顏色也和別的不一樣，切記油量只可多、不可少！將切好的豆腐一塊一塊放入油鍋中，用大火炸至金黃色撈出來。接著放入足量的湯汁中燒製，目的就是讓豆腐充分吸收水分，讓內裡保持細嫩、外層充滿水分。火候的把握也十分重要，大火會使豆腐粘鍋，小火則煮不熟，只要保證火勢大小可以維持湯汁微微鼓泡就可以了。這時候，已經成菜的豆腐裡面還是軟嫩的，便大功告成。

將御用調料郫縣豆瓣醬進行烹炒，是為了去除豆瓣醬本身帶有的生辣味，只有經過熱炒一下，豆瓣醬中的香辣味才能釋放出來，沉悶的紅色此時成了透亮的紅色，既有顏值又有美味。配料有兩個，一個是豬肉末，一個是青蒜。豬肉的肉質細嫩、纖維緊密，切成碎末，選擇豬肉是因為在肉質裡具有較軟的口感，與脆嫩的豆腐正好形成反差的口感。青蒜作為配料，一是因為遇熱後其獨有的清新鮮香，可以緩和豆瓣醬中的辣味，二者融合後給辣味帶來絲柔和；第二個原因，則是因為青蒜的碧綠顏色，配上金黃色的豆腐、紅色豆瓣醬為主色的芡汁，好一道濃淡皆相宜的美食！

成菜以後的豆腐被一層芡汁裹著，可以驚奇的發現，湯汁雖然很多，但並不會流在盤裡。這是因為芡汁是屬於濃芡，如果芡汁過稀，那麼本來就清淡的豆腐會越吃越沒有味道。沒想到吧，一個芡汁也是如此的講究，正所謂處處講究，才不會就將。那麼芡汁應該如何調製呢？此菜的芡汁需要使用到2次勾芡，也就是分兩次加入水澱粉。第一次加入水澱粉，一定要手穩、量少，如果第一次就倒入太多澱粉，會淹沒原料、還造成了浪費。只有少量的放入澱粉，一邊還要輕輕晃動以免糊鍋，根據情況第二次再加入適量澱粉，芡汁濃重均勻，在調製芡汁的過程中，豆腐與其融合一體、非常入味。