《曇花食譜》曇花今日菜，光看不吃那不白養了

昨夜曇花今日菜：曇花排骨湯、曇花肉片湯、曇花粥，光看不吃那不白養了？

從小養曇，家裡有兩盆已經養了30年的曇花（我的頭條號裡寫的是20多年，但後來計算了一下，應該是30年了，可見我不知不覺已經老到何種地步了），枝稈都已木化了。

幾十年的養曇生涯，讓我見過了太多一夜開幾十朵曇花的場景，因此看到有的人家一夜開過十朵八朵的竟然都可以上電視新聞，感覺他們是不是太過分誇張了。

雖然被稱為“曇花一現”，但實際上也不是一現就沒了。花期很長，一般從每年的六月一直開到11月底，當然不會是天天開，養得好的，每月都會開那麼幾次，比如我家。每次開花，大概是從九點左右開始，慢慢開，然後慢慢閉合，一般到次日凌晨5點左右就完全閉上了。

盛放時，花香濃郁，香味也十分高貴清冷，雖然只在陽臺或露臺上開，但濃濃的香味會鑽到每一間屋子。尤其是在有月的晚上，曇花在月光的照射下泛出高冷的清輝，很有一種古典的意味。

養曇養到現在，對於我們家來講，觀賞都在其次了，主要是當成食用植物來養了。

曇花很美味，在川南有食曇的習慣，但基本都是要同豬肉一同做的，同肉一起做出來的曇花，會釋放出一種類似味精的鮮味，令做出來的食物十分鮮美。比如曇花蒸肉、曇花排骨湯、曇花肉片湯、曇花炒肉片、曇花肉粥，等等。

秋冬很乾燥，曇花潤肺滋陰，對咳嗽和哮喘都很有療效，所以我很愛在秋冬做曇花湯。我們家曇花開得很多，吃不過來的，一般會曬乾做成花幹，到了冬天，發開，燉排骨湯。某寶也有幹曇花賣，據說都是按朵賣。

今天介紹幾種曇花美食的做法，是我們家比較愛的吃法。

一、曇花排骨湯

原料：

曇花、排骨、老薑、大蒜等。

做法：

1、排骨斬成小塊，用滾水跑過去除血水。

2、曇花把花蕊去掉（乾花在泡發以後，也要去除花蕊），撕成條。去除花蕊，是不讓其粘湯，曇花花蕊很粘很粘，膠質很重，所以有的地方用來做曇花凍，我不知道怎麼做，沒試過。

3、湯鍋或湯煲注入清水，放入排骨，加老薑和大蒜（四川人一般還會加點花椒粒），大火煮開，然後把曇花撕成條放到鍋裡，煮開以後，扭到最小火，慢燉。燉到排骨脫腹，加鹽，就成了。

二、曇花肉片湯

原料：

豬肉、曇花、老薑等。

做法：

1、豬肉切成片，用澱粉、雞蛋清、鹽一起碼肉，碼之前用手抓肉，把肉質抓松以後會更鮮嫩。

2、鍋裡注入清水，水開以後，放曇花煮十分鐘左右，然後把肉片劃拉到鍋裡，煮熟以後加鹽，起鍋。

三、曇花瘦肉粥

原料：

豬肉、曇花、大米、老薑等。

做法：

1、瘦豬肉和老薑都切成細絲；曇花撕成細絲。

2、鍋裡注入清水，水開以後，下米和瘦豬肉、老薑絲一起熬，粥好以後，加鹽。四川人一般會加一點花椒粒。

這款粥也是很適合小孩吃的。如果家裡有小孩，可以把曇花切碎，豬肉也是用肉糜，這樣小孩子吃方便些。

四、曇花烘蛋

原料：

雞蛋、曇花等。

做法：

1、新鮮曇花切成碎粒，再加雞蛋和鹽充分攪散（雞蛋與曇花的比例我是按兩朵花一枚蛋的比例來的）。

2、鍋裡放油，燒熱後倒入曇花雞蛋液烘，一面烘好以後，再烘另外一面。想吃得很酥一點的，蛋的比例可以加大。

我沒用定型的煎蛋器，想好看一點的，可以用煎蛋器定型。