人間煙火：炸春捲

“一卷不成春，萬卷春如醉”，說的是正是春節期間會吃到的一種美食——春捲。雖然春捲如今在各地都基本有的，但其在潮汕的風味深受潮汕子民的喜愛，這邊的春捲一般也比餐廳做的飽滿且獨特的味道令人回味，且慢慢來敘說潮汕春捲的味道。

春捲如果平時想吃的話在一些店家是可以買到的，而在春節期間包的春捲基本是家家戶戶自己親自做的為主，因為自己的話可以把配料都包得滿滿的，油炸起來春捲就變得蓬鬆，咬一口即可享受到那脆香的味道。潮汕地區包春捲的主要原料包括豬肉（瘦肉）、香菇絲、蝦米和韭菜，這幾種材料包到春捲裡就無比美味。雖然看似簡單的幾種配料，製作前的準備工作可馬虎不得，需要先把韭菜洗乾淨晾乾再切成韭菜丁，然後瘦肉也是得先用油煙醃製一會，香菇切絲炒熟。還有就是春捲皮的選擇也有講究，有的人家會直接選擇普通的餃子皮進行製作，而最與春捲口感搭配的是用麵粉、生粉以及發酵粉等在平底鍋一張張煎出來的，用這種春捲皮來包食材是決定春捲酥脆程度的關鍵，儘管耗時久點，但收穫最終的可口更值得。

一步步地把原材料準備好後，再進行春捲的包制，春捲包好後即可放進油鍋裡炸了。春捲皮易熟，所以需要用小火慢慢炸成金黃色，裡面的餡自然也就熟透了。炸好後把一條條春捲放在盤子裡，每個人可根據自己的食量吃多少。如果熬一鍋排骨玉米湯，在吃完春捲後喝一碗湯也是很享受的一件事。而在潮汕地區，也有家庭會沏茶來解膩，儘管油炸的春捲吃多會感到油膩，喝幾杯茶下去也就把膩味解開了，不得不心情大好。

炸春捲在各地均不同的做法，也許是原材料有所差異，但最吃得習慣的還是家鄉這種韭菜口味的春捲，鹹淡剛剛好，總是令自己回味無窮。有時候如果和朋友去餐館吃飯，看到有做春捲的菜式也不免會點一下來嚐嚐，滿足味蕾，體會春捲的不同做法與口感。

也許這就是美食的力量吧，在無數的日子裡，有一些能夠讓自己念想的菜，都會覺得是一種幸福。不用經常吃大魚大肉，把經典的、傳統的一些美食記住，在佳節或故人相聚時一同吃吃也是難得！