人間煙火：沙縣肉絲麵

沙縣小吃店裡除了招牌的餛飩、茶葉蛋、蒸餃或各類補湯，對於喜愛麵食的人來說，沙縣裡的肉絲麵也是一種挺好的選擇，口感淳樸，吃起來也很香，所以挺推薦去嘗一嘗肉絲麵。

肉絲麵即是由肉絲加麵條所做成的湯麵，店家一般會先準備瘦肉切成細細的肉絲，然後去炒鹹或者熬製成有湯的豬肉絲，熬出來的湯汁鹹味足且肉絲嚼起來比較軟。當有客人點的時候，老闆把麵條灑到鍋裡裡沸騰煮五到八分鐘左右，即把熟透了的麵條撈到碗裡，同時添入精熬的湯水，再放入一勺肉絲和幾片生菜，一碗熱氣騰騰的肉絲麵即完成了。坐在店裡看著老闆把一碗湯麵做得有聲有色，不免心裡暗暗讚歎，吃到面時雖覺得是普通的一碗麵，也會吃得很開心。

平時一般到沙縣小吃店吃麵的次數並不多，偶爾和朋友出來有想到的話便會吃上一碗，錯過客流的高峰期進去店裡吃體驗一般是最好的，如果剛好是飯店時刻則需要等上一等，人多嘈雜。所以選擇人少點的時刻過去吃是比較愉悅的，老闆也不會太忙，做出來的每道菜感覺火候或口感更到位，也可以和朋友在吃之中聊聊天，味覺、視覺、聽覺都沉浸在良好的氛圍中。

肉絲麵作為一道食材簡單的菜，如果肯花些時間在家裡製作也值得一試。麵湯對於湯水的要求還是比較高的，麵條煮熟容易，而控制著湯水的鮮美則有一定的難度，有時候湯口感偏淡或偏鹹，則整碗麵食顯得美中不足了。而且麵條的選擇也有一定的講究，麵條中有一種在潮汕俗話叫“水面”，其厚度、長度用來做湯麵是最合適不過的了，太粗的麵條吃起來可能感覺費勁些，而過細的麵條則略顯單薄，吃起來口感少了點嚼勁。不管怎麼說，對於湯麵的製作雖人們的口味各異，但選擇恰當的食材也是很關鍵的因素。

肉絲麵不像什麼鮮蝦魷魚或排骨豬雜麵之類的，用料即亦如此簡單，是眾多平凡湯麵的一種，卻也被手巧的人兒做得有滋有味的，不遜色於昂貴的麵食，畢竟食物的最大也最基本的作用是填飽肚子，能夠讓人們吃了一回又一回的，那其價值也就體現出來了。

煙火人間，找到簡單而又好吃的美食，亦可以過得趣味無窮，我想這也是一種樂事！