一道家常菜炸蝦盒，營養豐富，鮮香嫩滑

現在人們都說人吃五穀雜糧，哪有不生病。這句話說的沒有錯，所以我們更要注意我們飲食中的營養比例，以及營養均衡問題。 為了正確的選擇食物，構成平衡膳食，我們應有針對的專案進行膳食調配，保持營養素之間平衡關係，以滿足機體的生理需要，所以我們就應該平衡飲食，注意食物的選擇。

今天給大家介紹的菜品搭配有，魚類，肉類也有蛋類，所以可以說是營養全面，非常適合現在用腦的學生以及上班人士等。水產的食品是食物的主要蛋白質來源，也供給少量脂肪，脂肪中含有豐富的維生素AD，無機鹽的含量也很多。但食品中蛋白質含量極其豐富，卻蛋白質中又含有豐富的必需氨基酸，對於人身體需要的組成比例很重要。雖說減肥的人應該多攝入蛋白質，少攝入脂肪。這樣才能保證不反彈。

今天給大家介紹的菜品叫做炸蝦盒。其採用炸、熘之技法烹調，主料選用蝦及裡脊肉為主料，配之海參，香菇以及鮮筍等為輔助。成熟後拼擺盛裝，如同鴛鴦戲採蓮。小孩子看見欣喜若狂，大人看見垂涎欲滴。這道菜用作於請客吃飯，往桌上一擺，真是好有面子的。以前媽媽做過幾回，別人都紛紛急著問媽媽到底是怎麼做的？下面就教教大家是怎麼做的。

食材清單：

主食材：新鮮大蝦10個（約100克重）、鮮豬裡脊肉15克。

配料：水發海參50克、水髮香菇25克、冬筍25克、熟瘦火腿6克、三肥七瘦豬肉60克、麵包100克、香菜葉20克、雞蛋清125克、菜松100克、熟豬油150克（耗油量）、麻油、料酒、香醋、白糖、澱粉、麵粉、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉、花椒粉。

做法步驟：

1、選擇好三肥七瘦豬肉，用刀斬剁成細泥，收放小盆中，加入蔥薑末、鹽、味精。選擇好的絲毫沒有筋膜的裡脊肉，放在菜墩子上，用懷包刀法片切成羽毛狀的片，收放在鐵盆中，加入清水後記得要浸泡5分鐘，然後放入寬清水中投洗乾淨，控淨水分，加入少許鹽、味精拌勻，用一個蛋清、35克澱粉調和而成的乳汁漿液，抓拌好漿保證後面的備用。

2、冬菇切成一分半厚的梳子片，泡發好的冬菇洗淨、兩片，海參片切成刀抹刀法的斜片狀，火腿切成小的細末，香菜葉選鮮嫩大小均勻的洗淨，為了最後成品的美觀，麵包要切成規矩的菱形片，好備著一會用。

3、選擇好的，個頭均勻的大蝦去掉頭，剝去外売，但要留下它的後端，摘走它的沙腸，然後再蝦的蝦脊片一刀使一個整個的蝦成為藕斷絲連的兩片，再用刀輕輕拍並剁花刀，收放在小盆中，加入少許鹽、味精、蔥姜、紹酒、胡椒粉醃製一會，把每個蝦液沾上層薄薄的麵粉，然後平平的鋪在案板上，把調好的肉餡分為10份均勻的抹在每片蝦肉上，最後把蝦捲起呈半圓形蝦盒，全部卷好後備用。

4、取雞蛋清100克，放入盤中，用方頭竹鎂抽打成泡沫狀，加入千澱粉50克、麵粉30克、少許鹽攪拌均勻，即成泡糊。

5、取一小碗，加入醬油、香醋、白糖、澱粉、一勺半湯，對好調味汁芡。

6、炒勺放火上燒熱，加入豬油150克，燒至三成多熱，用手捏住蝦尾，把蝦盒拖上調好的蛋泡糊，小心翼翼的放入油中炸，但先不要進鍋就急著去翻個，要等到我們將全部放入油中後再翻動。在每個蝦盒上，蝦盒的中間細緻的擺放上一點火腿末，再在火腿末兩側一邊放好一個香菜葉，全部點級好後再把蝦輕輕翻個，逐部加溫，把蝦盒炸好後撈出多空一會，控淨油（這時油不要倒走，待油溫到六成熱時把準備好麵包片放進入油鍋內炸）將蝦盒整齊的碼放在大平盤的一週，擺成圓形。

7、在我們炸麵包的同時，另外再取炒勺一把，先把鍋燒熱後加油750克燒至四成熱，把之前裹好漿好的生裡脊片推入油中用筷子撥散、滑透，再放入海參隨即用手勺在油中輕輕推動幾下，見生裡脊片全部飄浮在油麵上，連油一起倒入漏勺中。

8、炒勺倒入底油，放入蔥姜略微炸一會，然後我們放入之前準備好的香菇、冬筍、進鍋翻炒一下，再把滑好的生裡脊片、海參倒入勺中翻炒幾下，把提前對好的調味汁順勺邊潑入用手勺不斷推炒，見汁芡成熟成稠形成米汁芡狀的時候，將其中淋入少許的明油、麻油後我們就可以出勺，這時把前幾部用油炸好的麵包片用筷子夾出，出堆放在蝦盒的正中間，把烹飪好的三鮮裡脊片淋在麵包片上，這時發出吱吱響聲，急速上桌即好。

這一道炸蝦盒鮮香滑嫩，酸甜適口。加上面包片炸制的外酥裡嫩，咬一口都能聽見脆脆的聲音。麵包的甜味兒加上蝦盒的酸甜味，組合在一起，酸甜的口感非常的開胃。

小葉說：

1。油炸時間不宜過長，要保持原料的營養成分及水分少受損失，使其達到外焦裡嫩的目的。

2。原料刀工要整齊，糊要掛勻才能成熟一致。

3。原料必須切制的大小均勻，薄厚，粗細一致，才能受熱均勻，成熟一致。

4。原料，經切配後有的型薄，有的型厚，有的塊大，有的塊小，這就要根據實際情況定火候。一般的說，小，薄的原料，應用旺火速成。大，厚的整的原料，應用小火慢成。

5。吃這道菜時，應該上菜後立即食用，放時間長了會影響口感。就享受不到它原本的美味了。6。當製作勾芡的湯汁時，切記不要太多也不要太少，太多了會影響澆到麵包上的口感，當湯汁過多加入麵包上，麵包會顯出泡的特別軟爛的感覺。當湯汁過少時會顯得很沒有滋味。

使用前請先知道自己是否海鮮過敏，如若海鮮過敏的人請不要使用蝦，所以應謹慎使用這道菜。老人如果不喜歡吃油膩的，請謹慎使用，因為這道菜是油炸的，所以這道菜或許有些許油膩，所以最好搭配上綠茶或者烏龍茶，這樣可以解油膩，還可以讓你不會有吃胖了的顧慮。歡迎大家關注，評論留言討論