苦瓜燜五花肉，直接燜就錯了！少了這一道配料，苦瓜既苦且不香

紅姐是地地道道的客家女人，客家女人勤儉節約、自力更生、聰明勇敢、更是“出得廳堂、入得廚房”之美譽，特別是能做地地道道的客家菜系，客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，紅姐每天都會跟大家分享不同的客家菜品，讓你愛上客家菜，愛上廚房，愛上做飯。

苦瓜燜五花肉，是地地道道的客家菜，每當到苦瓜收穫的季節時，客家人都會拿來燜五花肉，或者是釀苦瓜。特別是在炎炎的夏日，苦瓜有清熱解毒的功效，在我們家鄉，有句話說“吃了苦瓜，一年到頭不會長疹子，長瘡”，可見苦瓜之強大。

客家人做苦瓜燜五花肉時，會加上我們客家人做的鹹菜，絕不能少了它，不然苦瓜會很苦且不香。客家鹹菜，是客家人用大芥菜醃製而成的，一般家庭都有好幾甕鹹菜，鹹菜已有數百年的歷史，客家鹹菜似乎體現了客家人包容和諧的品質，它是上好佐料，能和各種肉類配成味道獨特的菜餚，稱容易相處的女人“研菜型”。有一首山歌這樣讚美鹹菜，“客家鹹菜十分香，能炒能煮能做湯，味道好過靚豬肉，名聲咁好到南洋“下面我把做法分享給大家，大家可以按照我這個方法，做給老人和小孩吃，是名副其實的下飯菜。

用料：二條苦瓜、半斤五花肉、二條純正的客家鹹菜

配料：生抽一小勺，蠔油一小勺，鹽適量

做法：

1、先把苦瓜洗乾淨，然後切成條狀，便於翻炒，客家鹹菜洗乾淨，然後切段備用

2、把五花肉切小塊，不能太薄，適中為止

3、在炒鍋裡放少許的花生油，待油熱後放五花肉進去翻炒

4、五花肉須翻炒到二面看上去有點金黃色即可

5、然後把切好的苦瓜放進去一起翻炒，加入生抽和蠔油再翻炒一會，後加蓋燜，記得不能加水，這時可以看到苦瓜是青綠且有油光

6、這時把鹹菜也放進去一起翻炒，翻炒至苦瓜和鹹菜出香味

7、加水，燜至翻滾，然後放沙煲燉

8、燉至苦瓜熟透出漿，加入適量的鹽，即可出鍋

小貼士：

1、炒五花肉前不能放太多油，因為在翻炒五花肉也會不斷的出油

2、放苦瓜進去一起翻炒後加蓋燜時一定不能太大的火，火候掌握得好的話，會有一陣陣的苦瓜香味出來

3、配料一定要在放鹹菜時放進去，這樣才不會把鹹菜弄得更鹹，出鍋時再來加鹽

今天的客家菜品就為大家分享到這裡啦，喜歡的小夥伴可以關注、點贊、收藏、轉發、評論哦，紅姐每天都會跟大家分享不同的美食，讓你愛上客家菜，愛上廚房，愛上做飯，我們下道美食見哦。