魚香肉絲，一道15分鐘就能學會製作的菜，快來動手吧！

今天，小編要給大家推薦的是魚香肉絲，這是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。而關於這道菜的歷史是這樣的。

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍。

看了這個小歷史是不是對這道菜的做法很好奇呢，那麼接下來就和小編一起來學習怎麼做這道菜吧。

準備食材，瘦肉250g，黑木耳50g，胡蘿蔔50g，青椒40g，豆瓣醬20g，白糖20g，醋20g，醬油15g，料酒15g，鹽1g，水澱粉10g，清水20g，蔥薑蒜末少許。可參照下圖的製作。

第一步，胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。準備的這些小配料能豐富菜的內容，橘黃的胡蘿蔔，青綠的青椒，黑色的木耳看起來就覺得菜很有味道。

第二步，瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘，醃製是為了使肉更加的入味，蛋清料酒除去肉的腥味，增加肉的滑嫩感。在這裡小編提示，做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少，並且順著紋路切，吃起來也很滑口。

第三步，豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。再取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水和水澱粉兌成一個芡汁，備用。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

第四步，坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

第五步，原鍋起火放少許油，把胡蘿蔔這一種不太容易的食材先放鍋內翻炒一下，再扒到鍋的一邊，緊接著直接倒入豆瓣醬炒香出紅油！

最後，下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟，再下肉絲一起翻炒均勻。倒入兌好的小碗汁炒均勻，趁熱出鍋！

一道美味可口的魚香肉絲就完成了，食材不是魚

卻有魚的鮮味是不是很奇妙呢，整道菜靠瘦肉與豆瓣醬搭配來調味，不用很多的鹽卻有食材與配料完美融合的香鮮味。那麼動手黨快來和小編一起學習怎麼做吧，小編相信，按照小編的方法一定能做出一道像樣的魚香肉絲。