一塊老豆腐，兩個雞蛋，就能做出具有宮廷特色的鍋塌豆腐

豆腐應該是很多人從小吃到大的一種食物，嗓子不舒服的時候，吃一塊有潤嗓止咳的作用，而且裡面含有豐富礦物質，有利於加快身體新陳代謝，尤其是女性朋友，多吃有美容養顏的功效。受各個地方飲食習慣的影響，有很多不同的做法，今天我們就用它做一道具有宮廷特色的美食，鍋塌豆腐，鮮嫩爽滑，少油少鹽，入口即化。

做鍋塌豆腐我們先把需要用到的食材準備一下，從菜市場買一小塊豆腐，種類不同，北豆腐相對於南豆腐來說更勁道，用來做菜也比較耐炒。平時經常食用的人，都會知道，北豆腐在製作過程中，本身會遺留濃重的豆腥味，所以要放在清水中浸泡十分鐘，可以有效去掉裡面的味道。

接著把豆腐切成片狀，注意別切得太厚，不然口感會差，過薄在炒制的時候很容易碎掉，大概切成一點五釐米左右的片狀即可。

切好的豆腐片裝入盤子，在上面撒少許食鹽，不用放太多，主要是用鹽來給豆腐醃製上個底味，這樣在後面炒制過程中，更容易入味，放一旁醃製六分鐘就可以。準備兩根小蔥，洗淨切成很細的蔥絲，生薑切絲備用。

做這道菜用到的食材就是這些，食材全部備好，接下來準備煎制醃製好的豆腐片，準備一個澱粉，這裡用到的是玉米澱粉，沒有的可以用麵粉替代，豆腐在澱粉裡打個滾，使其表面可以均勻裹上澱粉，但是別太厚，過厚的話在吃的時候會掩蓋豆腐的鮮味。

準備兩個生雞蛋，這個沒有什麼好講究的，平時家裡吃什麼的用就可以，雞蛋打入碗中，將其攪拌均勻，打成蛋液，在裡面加入少許食鹽拌勻，可以使做出來的鍋塌豆腐味道鮮美入味，畢竟後面是不放鹽的。

起鍋熱油，準備煎豆腐，鍋裡不需要倒入太多油，少油少鹽比較符合健康的飲食，油溫燒至三成熱，將裹有澱粉的豆片在蛋液中過一遍，記得要留少許蛋液，等下需要用到。讓其表面可以沾上一層金黃色蛋液，接著放入油鍋中用小火煎制，在放的時候最好把豆腐片排列好，這樣做出來的菜品形狀美觀又大氣。

煎至一面金黃，可以把豆腐翻面了，這個時候，可以把剛才剩餘的蛋液淋在豆腐片上，繼續用小火將蛋液和豆腐另一面煎熟。大家在這個步驟，要多注意的是，煎制的時候可以稍微晃動鍋底，防止粘在鍋底上。

待煎制兩面都呈現焦黃色時，下入切好的蔥姜細絲，接著倒入小半碗熱水，一定要加熱水才能激發出雞蛋和豆腐裡的醇香味，水量不宜過多，跟鍋中的食材保持齊平的狀態即可，大火將湯汁煮至沸騰，在裡面加入少許白糖，撒適量白胡椒粉提鮮，倒入少許雞汁調味，沒有的用雞精替代，豆腐和蛋液中都有食鹽，所以這個步驟不用放鹽。

調完味後保持大火煮制，將湯汁煮至濃稠，鍋塌豆腐裡的湯汁本身就不多，所以煮個一分鐘，基本上豆腐會慢慢吃透鮮香濃郁的湯汁，會聞到一股香氣四溢的味道，關火，出鍋。這道美味下飯的鍋塌豆腐就做好了，入口即化，美味下飯。只需用到一塊豆腐和兩個雞蛋，就可以做出來這道宮廷美味，少油少鹽的健康飲食從鍋塌豆腐做起吧！