生蠔冷知識|你知道生蠔的不同大小是怎麼來的嗎？

市面上的生蠔往往是有著固定的規格，諸如M號、L號、XL號或者XXL號等等。不同的規格型號界定了不同重量的生蠔，同樣也相當於區別了他們的不同大小。

生蠔規格型號的出現，實際上是為了方便消費者選擇適合自己需求的生蠔產品——需要用來煮粥的往往會選擇M號或者L號相對小型號的生蠔，這樣的生蠔往往比較鮮嫩。

用於燒烤的生蠔最佳大小是XL號或者XXL號，這樣型號的生蠔不至於過大不便於烤熟，也不至於太小影響食用口感，同時也便於配料的完美搭配。

而一些其他烹飪手法諸如清蒸、高壓鍋，往往會選擇XXL號以上的生蠔，這樣大小的生蠔能夠免於烹飪時過久而肉質變老或者萎縮，同時也符合食用時的滿足感。

面對型號規格眾多的生蠔，不少人也生出一些疑問：是不是型號越大的生蠔，養殖時間就越久？型號越小的生蠔，生長時間就越短呢？

其實並不完全是這樣的。

固然在一定情況下，養殖週期越久的生蠔也會越大，但生蠔規格的大小更取決於體內的基因因素以及外界環境因素。

基因因素

在相同的養殖環境和養殖週期的條件下，同一批苗也會出現三六九等的情況。生蠔不同的基因決定了所能成長規格的上限。

在國內生蠔育苗選種中，選擇同批次規格近似、基因優良的生蠔苗往往成本巨大，需要經過累代培育繁衍。所以普遍的生蠔苗種基因往往參差不齊，同一批次的生蠔捕撈上岸後也會出現M號到XXXXL號都存在的情況。

這時候就需要透過分揀的工藝流程，將不同規格型號的生蠔分揀出來。

環境因素

和人類的生長髮育相同，生蠔的成長一部分是由基因直接決定，另一部分是由環境因素的影響。

生蠔在生長髮育的過程中受到外界因素的影響，包括水質、溫度、鹽度、餌料等因素都會影響到生蠔的生長髮育。而乳山生蠔之所以冠絕國內生蠔的重要原因，就在於乳山生蠔所生長的環境比國內其他地區更為優質。國家一類水質標準的養殖海域、適宜的溫度鹽度以及豐富的基礎餌料造就了乳山生蠔肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美、高品質的特點。

因此，不同的養殖環境也使得生蠔在生長髮育過程中存在差異，也會造成生蠔出現不同的規格大小。