烙餡餅，試試這個新做法，皮軟乎，涼了也不硬，做早餐老少都喜歡

導讀：春季早餐就饞這個餅，軟乎營養味道好，做起來還快手，老少都愛吃

春天來了，早餐多給家人吃點有菜有蛋的主食，比吃麵包強百倍，食材豐富，營養好吃不上火，適合國人腸胃，即使是老人和孩子也會吃個不停。春季早餐，我家最愛吃的就是餡餅，提前做好準備，早起烙餡餅依然快手。

烙餡餅好吃，一是皮要軟乎，二是餡料要夠香！只要做到這兩點，餡餅想不好吃都難！餅皮要想軟乎，怎樣和麵？經過多年的做飯經驗，發麵的要比死麵的更柔軟，且用攪稠麵糊的方法要比揉麵效果更好，即使涼了也是軟軟乎乎的！經常烙死麵餡餅的朋友，不妨試試這個新方法，可好吃了！

那麼，春季用什麼食材做餡最合適呢？首先是西葫蘆，在我們老家也叫它角瓜！嫩西葫蘆很適合做餡，一是皮薄肉厚，擦絲就能搞定，不用剁很省事；二是營養豐富，適合開春吃，一般人群都可以食用。

#早餐#【西葫蘆雞蛋發麵餡餅】

需要的食材（15個餡餅的量）

：嫩西葫蘆2個（650克），雞蛋3個，普通麵粉400克，乾酵母4克，十三香少許，蔥花少許，植物油適量

詳細做法

：

第一步，把400克普通麵粉放入盆裡，加入4克乾酵母拌勻，再分次加入清水拌麵

第二步，用筷子攪拌成稠稠的麵糊狀態，無干粉，用筷子一攪有很大的阻力，這樣就是可以了，蓋上蓋子放入冰箱冷藏室慢發酵一夜。如果不是做早餐，可以放在室溫下發酵，依據室溫靈活掌握時間，22-35度室溫下，大概是2小時-1小時之間，以發到兩倍大為準

第三步，準備好做餡用的主要食材：嫩西葫蘆2個，洗淨，雞蛋3個

第四步，先炒雞蛋碎。炒鍋里加入植物油燒到溫熱，磕入3個雞蛋，雞蛋入鍋後，開中火，快速用筷子攪拌，攪到雞蛋定型成雞蛋碎，立馬關火晾涼。注意，炒久了雞蛋就變老了，會影響到口感

第五步，西葫蘆切去蒂後，用擦菜板往盆裡擦短絲，再加入1勺鹽拌勻，殺水6分鐘

第六步，把西葫蘆攥水後放入涼透的雞蛋鍋裡，加入少許十三香，蔥花和鹽

第七步，拌勻後這個餡就調好了，雖然簡簡單單，但依然擋不住它的香

第八步，這是放在冰箱冷藏室發酵了一夜的稠麵糊，呈兩倍大，無需再攪拌

第九步，面案上多撒麵粉防粘，稠麵糊放在乾粉上搓成長條狀，切劑子，再用擀麵杖擀成圓形中間厚、四周薄的麵皮

第十步，拿一個麵皮，包入西葫蘆雞蛋餡

第十一步，像包包子一樣把它收口，然後按扁，不要太用力，以免硌破面皮。依次做好所有的餡餅生坯，我一共包了15個

第十二步，平底鍋加植物油燒到微熱，餡餅生坯拍去幹麵粉下鍋，碼好，蓋上鍋蓋，煎到一面金黃再翻面烙，餅鼓起半分鐘就出鍋

軟乎乎的皮，又香又嫩的餡，咬上一口就收不住，即使是老人和孩子也吃個不停

烙餅的時候，隨烙隨摞放在小盆裡，這樣餅就更軟乎了。

香噴噴的西葫蘆雞蛋餡餅就做好了，製作要點寶媽再嘮叨幾句：

1，這個發麵烙餡餅的方法，比死麵餅更軟乎，並且更好消化

2，要想餅軟，稠稠的麵糊要比揉麵團的含水量大，這樣的麵皮才會更軟乎

3，麵糊發好後比較溼潤，粘手咋辦？乾麵粉多放些，麵糊直接倒在乾粉上滾一圈再整型

4，要想餅面乾淨不發黑，一定在下鍋烙餅之前把表面的乾麵粉拍掉，這樣就不會出現有小黑點的狀態了

5，吃不完的餡餅怎樣儲存？涼透後裝入保鮮袋裡，下次即使涼吃也是軟乎的

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