山楂樹下課堂：這個深秋來煲湯！煲湯小訣竅！

秋天作為養生的季節很多人會把煲湯作為補給營養的首選，但是煲湯容易，煲好湯不簡單，山楂樹下小課堂開課，一起來看看煲湯秘訣吧！

一、

煲湯材料

食材選擇：

肉類：雞肉、鴨肉、豬骨、魚肉、牛羊肉等；蔬菜類：香菇、山藥、白菜、土豆、蘿蔔等；配料：山楂、枸杞、紅棗、桂圓等。煲湯肉材的選擇上講究“新鮮”，新鮮食材能夠與配料充分融合，並在砂鍋中發揮其營養價值。

炊具選擇：

瓦罐：瓦罐煨湯源於江西民間的一種煲湯方法，深受人們的歡迎；砂鍋：材質好的砂鍋可以維持食物本身的味道，不破壞食物本身的特性。

二、

煲湯火候

煲湯火候並非一成不變，“大火燒沸，小火慢煨”是煲湯火候秘訣，大火可以讓食物快速變熟，讓食材中的蛋白質、鮮香物質快速溶解出來，小火慢燉可以讓溶解出的物質釋放更多進而濃醇爽口不油膩。

三、

煲湯時間

對於肉類來說，煲湯時間越長當白紙含量越低，因此若是想要補充豐富的蛋白質，簡易煲湯時間控制在四十五分鐘到一個半小時之間。對於蔬菜來說，溫度過高會破壞其中的維生素，因此可以在煲湯結束之前加入蔬菜，儘量減少維生素的破壞。

另外湯中應儘量少放調味品，以免影響湯本身的原味。

其他

不同配料在湯中起著不同的作用，例如煲牛肉湯時可以在加入山楂，這樣會讓牛肉更加軟嫩有滋味。若是想要湯變得更鮮，可以選用冷水煲湯。若是鹽放多了，可以將麵粉或大米縫在一個小布袋中，放入湯中一起煮吸收鹽分。

本期山楂樹下小課堂就到這裡了，一碗熱騰騰的湯總能讓人感到無比幸福，而酸甜可口的山楂汁更會讓你在喝完湯後感到清爽與愉悅，若是不信不妨準備一瓶山楂樹下嘗試一下。